Les méthodes de conservation

[ptitecoquette59]

Coucou,

J'aimerais savoir si certains ont tenté d'autres procédés de conservation des aliments que les trucs habituels (congélo, frigo et déshydrateur).

Plus particulièment la mise en bocal et la mise sous vide.

Quels avantages, quels inconvénients, quels risques? (perso j'ai peur du botulisme avec les bocaux).

Plus particulièrement, j'ai vu des systèmes de boites sous vides (çà permet de garder au frais quelques jours de plus, très intéressant pour les salades, fruits et légumes frais et découpés, les soupes... A première vue, pour ne pas altérer le goût comme le fait le congél et préserver les vitamines). Bref, cela tient-il la route?

[laviva06]

moi pour la soupe et les bouillons : dés la fin de cuisson je passe et je refait bouillir je met dans des bocaux en verre de suite et je retourne à l'envers ça stérilise comme la confiture quand c'est froid je met en bas du frigo peut se conserver 2 semaines sans problème peut être plus mais pas essayer
quand je fait un bouillon de poule ou pot au feu le reste de bouillon je le fait un peu réduire pour concentrer les arômes et j'utiles des sacs à glaçons et au congélo ça me fait des petit bouillons prêt à aromatiser toutes les préparations
voilà bonne cuisine

[PatrickS]

Bonjour,

Le sous vide = avantages et inconvénients. Les aliments sont protégés des agressions extérieures, mais les bactéries anaérobie (qui n'on pas besoin d'oxygène) s'y développent mieux. Je pense que c'est plutôt positif, mais juste pour quelques jours.
Le poisson mariné (vinaigre, citron) se garde plus longtemps que le frais, mais c'est pareil: quelques jours.
Le salage (viande, poissons) est lui aussi intéressant, mais il dénature et apporte trop de ...... sel!
Le salage de légumes est très intéressant (lactofermentation), l'exemple typique est la choucroute.

Patrick

[ptitecoquette59]

Coucou,

Merci pour vos avis!

En fait pour ce système avec les bocaux, je connais, mais j'ai peur que ce soit insuffisant (peur du botulisme, possible, non?). Pour une confiture oui, parce que çà chauffe pas mal, mais pour une préparation genre soupe ou plat??? La conservation à long terme ne m'inspire pas confiance en fait.

Pour les boites sous vide, effectivement c'est ainsi que je vois les choses mais je préférais vous demander, pas envie de tomber sur un attrape-c****! Du coup çà pourrait être une bonne solution pour nous, qui jetons régulièrement des salades ou faisons des soupes que nous mangeons sur plusieurs jours, etc.

[CathyH]

Bonjour Petitecoquette,
Je stérilise beaucoup, plats cuisinés, soupes, compotes, fruits, légumes nature ou cuisinés et il m'est arrivé mais rarement, plutôt dans les fruits, car temps de stérilisation plus court, de perdre quelques bocaux. on le voit de suite si un bocal est fichu, si pellicule blanche, puis à l'ouverture si pas le "pop" ou ouverture trop facile tout cela signe d'une mauvaise stérilisation. Je stérilise pour les parts individuelles dans nos bocaux du commerces, les couvercles sont bombés, après stérilisation, il doivent former un creux signe du vide d'air et de réussite, pour les autres bocaux, (le parfait etc...) après refroidissement complet je défais l'attache métal et si le couvercle reste coller fermement au joint de caoutchouc pas de problème la conserve est réussie. La stérilisation peut se faire en autocuiseur, ou stérilisateur (genre de lessiveuse), il y a des stérilisateurs électrique aussi, mais ça, j'ai pas.
Je prépare beaucoup de choses ainsi pour mon fils étudiant de 18 ans, pour sa semaine.
Voilà mon expérience . N'hésites pas si tu as des questions.

[PatrickS]

Bonjour,

A mon avis, l'idéal pour les plats cuisinés, reste le congélateur. La stérilisation est valable si on ne peut pas stocker au froid.

Patrick