Préparation 1
250 ml de dattes bouillies 1 minute dans 1 tasse d'eau chaude et tièdies.
Préparation 2
250 ml de farine de riz
65 ml de farine d'amande (moi je prends la poudre d'amande, je ne sais pas si c'est la même chose, mais ça fonctionne)
65 ml de farine de tapioca
8ml de gomme de guar ou xanthane
5ml poudre à pâte
5ml de bicarbonate de soude
65ml de margarine végétale
125ml de sucre brut
1 oeuf
5ml de vanille
125ml de noix hachées
Préparation 3
125ml de sucre brut
60ml de crème végétale ou de lait de coco
30ml de margarine
190ml de noix de coco râpée.
Four à 180 degré celcius
Bien mélanger les farines, gomme de guar, poudre à pâte et bicarbonate, réserver.
Fouetter margarine, sucre, oeuf, et vanille jusqu'à pâte légère. Ajouter la préparation 1 au mélange ainsi que les ingrédients secs. Bien mélanger. Ajouter les noix et verser dans un moule graissé.
Cuire environ 30 minutes
Entre-temps, mettre les ingrédients de la préparation 3 dans une casserole et cuire 3 minutes.
Étendre la préparation 3 sur le gâteau et cuire 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée, refroidir.
Tiré du livre de Jacqueline Lagacé - Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique
Flo
