huile de colza...se cuit ou pas?

[Noezic]

Une question: peut-on cuire l'huile de colza?
J'avais en tête qu'elle devait uniquement servir en assaisonnement...et en regardant un livre de recettes avec une amie...j'en vois presque partout dans la composition de plats ... à cuire ...enfin comme ce livre vante aussi la cuisson au micro-ondes...rien en m'étonne plus...d'où ma question!

[yin]

Surtout ne pas chauffer l'huile de colza !! et encore moins la cuire !
C'est un livre pour les gens qui mangent n'importe quoi... C'est pas pire que toute les graisses hydrogénées ingérées par la plupart des gens

[Noezic]

C'est un livre pour les gens qui mangent n'importe quoi... C'est pas pire que toute les graisses hydrogénées ingérées par la plupart des gens

Pourtant il y a des recettes très appétissantes (les endives farcies/ un tajine d'agneau aux légumes/rôti de veau au romarin...) et compatibles...mais ...d'autres...immangeables ...et d'autres dont la composition est vraiment ... bizarre!!!!

[anonyme12]

on peut cuisiner avec l'huile de colza (jusqu'à un certain degré de chaleur / point de fumée) mais ce n'est pas une bonne idée car les acides oméga-6 et 3 se transforment alors en acides trans et encrassent alors le métabolisme (au mieux) et leurre le cerveau (au pire).
Mieux vaut utiliser l'huile d'olive pour la cuisson, ou mieux une huile riche en acide gras saturés: ghee, coco (ou palme).

[Noezic]

Yin et Nestor
Plutôt que colza...ce sera coco alors! En plus c'est bien meilleur en bouche !!!!!

[yin]

Oui, coco c'est excellent, le ghee aussi d'ailleurs, mais côté coût, vaut mieux l'huile d'olive !

[Noezic]

Oui mais là je fais une pause avec l'huile d'olive!
"Ghee" je vais devoir le commander (ou le faire commander à mon marchand Bio préféré) ...je n'ai pas trouvé!
pour l'info Yin

[entr2o]

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ee#p237463" onclick="window.open(this.href);return false;

[Noezic]

Ah c'est donc ça le "Ghee"! merci entre2O...décidément...il faut me le dire 2 fois pour que je comprenne vite!

[entr2o]

et regarde dans ma signature, il y a le moteur de recherches du forum

[Atlas]

Je déterre cette discussion car j’ai une interrogation pour l’utilisation de l’huile de colza dans un cuit vapeur (donc cuisson à une température de 100 degrés). Notamment pour les gâteaux. J’utilisais le plus souvent de l’huile d’olive pour faire par exemple un gâteau au yaourt (de coco ou de soja). Mais vu le prix assez exorbitant de l’huile d’olive désormais, j’ai tendance à mélanger huile d’olive et de colza (voire huile de colza et tournesol).
Qu’en pensez vous? A 100 degrés on est loin du point de fumée de l’huile de colza, donc est-ce OK de l’utiliser dans un cuit vapeur?
Merci

[PatrickS]

Bonjour

L'intérêt de l'huile de colza est dans sa richesse en oméga 3.
Une fois chauffée (cuite) ce n'est plus que de lipides(inutiles).
On peut donc utiliser n'importe quelle huile raffinée (cochonnerie), mais c'est déconseillé.

Patrick

[Atlas]

Merci Patrick pour ta réponse !
Ca confirme ce que je pensais et je vais continuer à n’utiliser l’huile de colza que cru.
Pour mes gâteaux, même au cuit vapeur, je vais rester sur l’huile d’olive (malgré le coût !)

[Savanna]

Bonjour,

Vous avez raison de souligner l'importance des oméga 3 présents dans l'huile de colza, c'est en effet l'un de ses principaux atouts. Cependant, il est crucial de reconnaître que les qualités nutritionnelles peuvent varier selon les usages et les préparations. Comme un chef de sushi sélectionne soigneusement chaque ingrédient pour créer une harmonie de saveurs, choisir la bonne huile peut être crucial pour sublimer un plat.