Mini-cake au citron & pomme sans oeuf

[anonyme12]

Mini-cake moelleux au citron et jus de pomme

Recette adaptée pour 400 g de farine (2 moules x 6 briquettes)
400 g de farine
- 120 g d’arrow root (ou 30 % de fécule)
- 90 g de pois chiche
- 30 g de lupin
- 160 g de riz ½ complet
160 - 200 g sucre de canne (1/2 rapadura, ½ blanc)
2 càs de graines de lin moulues + 1 càs de chia
2 càc de gomme de guar
1 bonne càc de bicarbonate

Le zeste finement râpé d’un citron bio (j’ai utilisé à la place 120 ml de pulpe de pomme et citron pressé,)
Jus de 2 citrons pressés
125 - 150 ml d’eau selon la quantité de jus de citron.
250 ml de jus de pomme maison (3 grosses pommes)
75 ml d’huile (ou 50/50 avec beurre de coco et ghee 2 càs + 3 càs). J'ai choisi cette dernière option.
1 pincée de sel

Cuisson 170° C pdt 35’ dans petites briquettes. 50' + 10' pour un pain-cake (diminuez après 30')
Consistance pas trop épaisse pour pouvoir utiliser une douille

Appréciation : 7/10

[anonyme12]

Il est conseillé d'ajouter un antioxydant supplémentaire si vous ajoutez des graines de lin broyées ou du chia afin d'optimiser la préservation des nutriments, sinon ce sera 80 %. Il faut de la vit E ou du bêta-carotène ou du lycopène afin de protéger les acides gras. Pas obligatoire, hein! C'est pour optimiser...
=> 2 gouttes de vitamines E liquide naturelle
http://www.aroma-zone.com/info/fiche-te ... aroma-zone" onclick="window.open(this.href);return false;
Profitez-en pour renouveler le stock d'eucalyptus radiata (inhalation pour dégager les bronches), et d'eucalyptus citriodora (anti-inflammatoire), de lavande vraie (détente bain + dispersant), tea-tree (bouton de fièvre + radio-protecteur) ...

[Collette]

Encore une recette à essayer pour se régaler!!

Pour l'anti-oxydant peut-on utiliser de la cannelle ou du curcuma?
Merci encore!

[anonyme12]

Si vous ne mettez pas de jus de pomme, ajoutez 120 ml de petits raisins mis à tremper 1 H, ou des cranberries sucrées.
+ 1 càs de sucre.
La texture est un peu spéciale, avec la pulpe de citron et de pomme (pressé). C'est pas mal. J'ai léché la pâte avant la cuisson

[anonyme12]

Encore une recette à essayer pour se régaler!!

Pour l'anti-oxydant peut-on utiliser de la cannelle ou du curcuma?
Merci encore!

oui, s'ils sont liposolubles car l'objectif est de protéger les oméga-3. Le curcuma, c'est certain. La cannelle, je reviens ...
Sinon, vous mettez 50 % d'huile d'olive vierge et ça marchera. Elle est très riche en antioxydants.

Edit: oui, la cannelle est liposoluble. C'est un phénol. Comme les polyphénols, donc.

[Collette]

Merci pour ta réponse. On peut faire un essai avec l'un des trois : ça changera le goût à chaque fois!!