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Pour la pâte sablée :
- 75 gr margarine
- 30 gr sucre glace
- 1 pincée de sel
- 30g poudre d’amandes
- 200 gr farine sans gluten (mix de farine de riz et de sarrasin pour moi)
- 1 œuf
- 20 gr sucre en poudre
- 8 gr cacao en poudre
Pour la mousse au chocolat :
- 125 gr chocolat noir
- 50 gr crème soja
- 3 blancs d’œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 20 gr sucre en poudre
- copeaux de chocolat maison
- sucre glace pour la déco (de la noix de coco rapée pour moi)
La pâte sablée :
1. Dans un saladier, travailler à la spatule la margarine avec le sucre glace, le cacao et le sel.
2. Puis incorporer l'œuf, le sucre en poudre, la poudre d’amande et la farine.
3. Malaxer et former une boule.
4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au minimum une à deux heures au réfrigérateur.
La mousse au chocolat :
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Réserver.
2. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec la crème liquide.
3. Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, verser progressivement le sucre. Ne montez pas trop les blancs.
4. Incorporer le chocolat dans le mélange jaune d'œufs et crème. Fouetter.
5. Puis incorporer délicatement les blancs en deux temps.
6. Réserver au frais au minimum deux heures pour qu’elle ait le temps de prendre.
Cuisson de la pâte sablée :
1. Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner une feuille de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte. La pâte va ramollir peu à peu.
2. Foncer des moules à tarte. Vous pouvez aussi découper des cercles de pâtes plus épais avec un emporte-pièce. Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
3. Piquer à la fourchette. Le temps du préchauffage du four, remettre la pâte au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Enfourner pour 15 minutes.
5. Astuce : Peu avant la fin de la cuisson, badigeonner d’un blanc d’œuf la pâte pour que celle-ci ne devienne pas trop humide une fois la mousse au chocolat déposée dans le fond de la tarte.
6. A la sortie du four, déposer sur une grille. Et laisser refroidir avant de garnir de mousse à l’aide d’une poche à douille dentelée. (sans douille ça marche aussi)
7. Le lendemain, au moment de servir, on peut parsemer de copeaux de chocolat puis de sucre glace. (noix de coco et copeaux de chocolat pour moi)
Remarques : la pâte est assez friable donc l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Je pense que je vais garder la recette de la mousse pour la faire toute seule car tout le monde à apprécié.
J'ai pensé à prendre une photo de ma tarte mais j'ai oublié de la prendre avec moi aujourd'hui, je la posterai plus tard!
Bon appétit!
ça se tient bien, ça donne envie tout ça! a tester quand j'aurai des gourmands invités merci Sansan!
