**** perso je les cuits entières 1 Heure environ à la Chaleur Douce de mon Cuit vapeur, j'adore cette variété blanche qui me rappelle des bons souvenirs
du village de mon Papa à 30 km de Venise, ils cultivent et mangent que cette variété >>>rien à avoir avec l'autre variété orange qui est très bonne aussi ♥♥♥ elle ne dure que 1 mois 1/2 sur le marché de mon village saison courte hélas !!! pas facile à trouver elle est "très farineuse et douce" on peu en faire des Gnocchis et des Gâteaux
regardez ici ma cuisson de hier :Pour la Recette des Gnocchi ici:
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Pour la cuisson vapeur de base
• 450 g de patates douces (environ 3 à 5 patates)
• 500 ml d'eau
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Pour les variantes facultatives
• 60 g de Margarine Molivo pour moi
• 2 gousses d'ail ciselées
• Du sel et du poivre selon vos gouts
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille moulues
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• Un demi-ognon blanc émincé
• Une cuillère à café de cannelle
• Un quart de cuillère à café de noix de muscade
• Un quart de cuillère à café de clous de girofle moulus
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Faire cuire les patates douces à la vapeur
Épluchez les patates douces. En général, le plus facile est d'utiliser un économe standard. Vous pouvez également utiliser un couteau aiguisé.
Coupez les patates en morceaux. Leur taille précise n'est pas importante. En général, vous pouvez couper chaque patate en trois ou quatre tranches. Le plus important est d'avoir des morceaux plus ou moins de la même taille afin qu'ils cuisent à la même vitesse.
Mettez les morceaux de patate dans le panier d'un cuiseur vapeur. La cuisson à la vapeur signifie que vous exposez les patates à de la vapeur chaude sans les plonger dans l'eau bouillante qui se trouve en dessous. Pour ce faire, commencez par mettre les morceaux de patate douce dans le panier qui se place au-dessus de l'eau bouillante dans le cuiseur vapeur. Une fois que vous avez rempli le panier, versez 500 ml d'eau au fond du cuiseur et mettez-y le panier.
• Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez en improviser un en utilisant une petite passoire en métal et une casserole. Vous pouvez même poser une grille de cuisson propre au fond de la casserole.
Portez l'eau à ébullition. Posez le cuiseur vapeur muni de son panier sur la cuisinière et faites-le chauffer à feu vif. Mettez un couvercle. Une fois que l'eau bout à gros bouillons, baissez le feu au minimum. Laissez cuire les patates de cette façon jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
• Le temps de cuisson sera d'environ quinze à vingt minutes, en fonction de la taille des morceaux de patate douce. Il est conseillé de vérifier la cuisson au bout de douze minutes. Pour ce faire, piquez les morceaux de patate avec une fourchette. Si elles sont encore dures, laissez-les cuire cinq minutes de plus.
• Soyez prudent lorsque vous soulevez le couvercle du cuiseur, car la vapeur qui s'échappe peut vous bruler.
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Servez et savourez. Une fois que les patates douces sont tendres, vous pouvez les manger. Coupez le feu et mettez les morceaux de patate dans un plat. Servez-les immédiatement. Assaisonnez-les à votre gout.
• Les patates douces sont naturellement sucrées donc si vous le voulez, vous pouvez les déguster nature. Toutefois, la section suivante propose quelques idées de variantes si vous ne voulez pas les manger telles quelles.
Mangez les patates douces avec de la Margarine Molivo , du poivre et du sel. Cette combinaison classique est tout aussi bonne avec les patates douces qu'avec les pommes de terre. C'est un choix simple, mais délicieux.
• Si vous voulez, vous pouvez simplement ajouter du sel, du poivre et du beurre aux patates et les remuer une fois qu'elles sont cuites. Mais si vous avez des convives difficiles, vous pouvez servir les patates douces telles quelles avec du beurre, du poivre et du sel à côté de façon à ce que chacun puisse prendre ce qu'il veut.
Essayez des patates douces salées à l'ail. Vous pensez peut-être que l'ail ne va pas très bien avec les patates douces, mais en réalité, sa saveur prononcée complète très bien la douceur de la patate. Faites tout de même attention à ne pas trop en utiliser, car il peut facilement cacher la saveur subtile de la patate douce. Voici une façon parmi d'autres de faire des patates douces à l'ail [3].
• Faites cuire les patates à la vapeur normalement.
• Ajoutez de l'huile d'olive, de l'ail ciselé et du romarin au plat de patates douces. Mélangez bien pour que les patates soient couvertes de façon homogène.
• Décorez avec des graines de citrouille moulues pour présenter le plat.
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Faites cuire avec de l'oignon. L'ognon est un autre légume salé qui va bien avec la patate douce. Tout comme l'ail, il ne faut pas trop en utiliser, car le gout des patates douces risquerait de se perdre. Pour obtenir des résultats optimaux, utilisez des oignons blancs des Cévennes pour moi, jaunes ou doux. Les oignons rouges contiennent un peu moins de sucre donc ils sont moins sucrés
• Il est facile d'ajouter de l'oignon à des patates douces : ciselez simplement un demi-oignon et faites-le cuire à la vapeur en même temps que les patates.
