Farine de lin avec ou sans gluten ?

[Anyanka]

Bonjour tout le monde !!!

Non non je ne suis pas mourrue .... ^^

J'ai découvert tout récemment la "farine de lin" et suite à une recherche, je tombe surtout sur les graines de lin :s à croire que la farine de lin est carrément méconnue ou alors quelle explication pourrait-il y avoir ?

En fait on a acheté du pain à la boulangerie (pas pour moi) et la nana nous a proposé un pain à la farine de lin. Moi toute contente j'en ai mangé un peu car elle a dit que c'était uniquement à base de farine de lin... or j'ai repris d'autres recherches et je lis que finalement tout pain avec de la farine de lin est forcément - obligatoirement - avec un peu de gluten car la farine de lin est "non panifiable". Je l'ai lu juste un ou deux sites alors que d'autres en parlent d'un bon pain SG.
Alors que croire, qui croire ?

Ici je n'ai pas trouvé grand chose non plus lol.

Bon du coup oui, je me suis dit que revenir ici serait pas mal comme idée ^^


Merci d'avance à vous, bonne soirée (si je repasse pas ce soir).

[Collette]

Il existe plusieurs manières de faire du pain sans gluten dont tu trouveras de nombreuses recettes à l'appart.
Donc on peut faire du pain sans gluten.
Il faudrait connaitre la composition exacte de ce pain que tu as acheté.

[Anyanka]

Merci pour ta réponse. Mais je ne cherche pas à faire du pain ^^ juste savoir si c'est vrai que du pain à la farine de lin est forcément avec gluten.. je suis étonnée ^^ lors de mes premières recherches je n'ai rien trouvé indiquant cela.

Je ne connais pas la compo exacte du pain acheté, la nana ajuste dit "c'est à la farine de lin, vraiment délicieux et ça change" point mais il ressemble à du pain de mie et le contour (ou ptite croûte) possède plein de grains (donc graines de lin j'imagine) , en aucun cas il ressemble à une baguette et elle n'a pas dit "grains de lin" mais bien "farine de lin", sous-entendant qu'il n'y a rien d'autre ^^

La prochaine fois, je dirais à ma mère d'insister ou alors j'irais avec elle lol. Même si j'évite les boulangeries.

[saltarella]

Tu ne trouveras jamais qu’une seule farine, au minimum 3 et souvent de la gomme de guar ou xanthane qui fait le liant. Donc c’est très suspect

[Anyanka]

Ah ok, bon j'ai bien fait de demander alors... j'avais espoir que cette boulangerie vende quelque chose de bien... zut :s bon après s'il y en a plusieurs et que c'est SG, ça le fait je suppose.
J'imagine que la vendeuse "s'est comprise", peut-être voulait-elle dire du coup que ça sortait de l'ordinaire parce que cette farine était rajouté.
A confirmer au prochain achat !

Merci en tout cas

Edit : Pour des gâteaux, c'est pareil ou la farine de lin seule peut convenir ? Là actuellement quand on est amené à faire des gâteaux, on évite toute farine donc on remplace (je souhaite éviter la farine de riz pour certaines raisons et la farine de sarrasin non merci, châtaigne encore moins)... si ma mémoire est bonne on remplace par fécule de pdt et poudre d'amande.

[Collette]

Tu as le choix avec la farine de lentilles, de pois chiche, de quinoa, de chanvre, etc... : va faire un tour en magasin bio et tu en trouveras de toutes sortes qui sont sans gluten

[saltarella]

Après c’est peut-être sans gluten ils mettent peut-être farine de riz et fécule qui sait? En tout cas le boulanger peut la renseigner sinon une autre. Le prix est indicatif aussi généralement nos pains valent 4-5 euros le petit pain

[PatrickS]

Bonjour,

Une petite mise au point:

Une farine est considérée NON panifiable, si elle ne contient pas ou peu de gluten (qui permet la levée en emprisonnant les gaz dus à la fermentation/cuisson).

NOS farines (riz, sarrasin, lin, lentilles....) ne sont pas panifiables, donc on rajoute des produits qui lient (gommes diverses, fécules...)

Effectivement, un boulanger risque de rajouter de la farine de blé pour les rendre panifiables. Il est donc important de savoir EXACTEMENT sa composition.
Autre point: le boulanger va peut être travailler sur un plan de travail avec de la farine de blé, donc en mettre dans ce pain sans gluten (contamination).

Patrick

[Anyanka]

Bonsoir,

Merci pour ces précisions.
C'est bien effectivement ce que j'avais lu vite fait sur un ou deux sites pour le fait que ce soit "non panifiables". Ma mère ne va à cette boulangerie que depuis peu, j'avais espoir que des boulangeries soient plus ouvertes sur le "sans gluten" (et sans remplacer par farine de maïs etc car ça, on le voit partout et on sait que pour ce régime, le maïs n'est pas bon non plus).
Soit il faut que j'appelle soit j'attends simplement la prochaine occasion, rien ne presse.

Halàlà ! mon cerveau est trop en mode "semi off" par moment :s !!