Amidon et comme de guar

[Tchoize]

Bonjour
Est ce que ces deux là ont la même fonction ?
Merci

[manon]

Coucou
On va attendre le chef..
C’est le plus habilité à répondre à ta question

[PatrickS]

Bonjour,

Ils sont tous les deux des liants.
Mais le résultat n'est pas le même (ni les quantités).
L'amidon va permettre de lier légèrement et surtout d'alléger la préparation.
Pour bien lier, on préférera la gomme de guar (ou de xanthane, mais il en faut deux fois plus que la gomme de guar, idem pour le psilium).
Quand je manque de gomme de guar et que j'utilise de l'amidon, mon pain est tout de même assez friable.


Patrick