Les poissons gras

[maï]

Les poissons gras sont réputés pour leur concentration en oméga 3.
Mais qui sont-ils ?
Je vous propose d'en dresser la liste :
Sardine
Maquereau
Thon
Anchois
saumon (sauvage de plus en plus rare)

Le congre et l'aiguillette (orphie) sont ils à classer dans cette catégorie ?
Y en a-t-il d'autres ?
et que penser des autres poissons :
requins ("peau bleu" ou saumonette - pour les Parisiens)
espadons
qui fréquentent de plus en plus nos mers.

Merci d'éclairer ma lanterne.
Cordialement

[maï]

Petit complément :
Où trouver le juste milieu entre :
une consommation de poissons gras pour les Omégas 3
et
le risque d'intoxication au mercure.

Pffffffff!!!!!!!! C'est pas facile tout ça !!!

[june]

Maî arête de manger du thon !!! thon compte est bon

[maï]

Dac, demain j'attaque la morue
lol

[cori]

mai personellement j'ai laisser le thon de cote je me contente de sardines fraiches ou maquereaux le saumon sauvage j'en trouve facilement en congeler tres peu cher en entier on dit que si il et sauvage la queue dessine un M c'est marquer sur l'embalage de toute facon cuisson au four a 90° biensur maintenent sont ils exents de meteaux lourds ? cori fibro

[maï]

Bonsoir Cori,
Ils ne sont certainement pas exempts de mercure, le tout est de savoir quelle est la limite à ne pas dépasser.
Moi je continue à manger du thon car j'achète du thon frais pêché à la ligne que je mets en conserve et j'ai, dans mon voisinage, un producteur de poissons fumés qui vend du thon rouge fumé !!! un régal !!! je ne peux pas résister.
Et je ne vous parle pas du saumon, des harengs .........
C'est ma gourmandise (d'autres n'arrivent pas à se passer de gâteaux et de sucreries).
Mais je n'aimerais pas que cette gourmandise me pose des problèmes de santé.
Cordialement

[petzouille]

En tapant "classification des poissons gras" dans google..on trouve deux ou trois sites qui donnent pas mal d'infos sur la teneur en W3 des poissons

ce qu'il faut privilégier en prenant en compte teneur en acides W3,faible taux en métaux lourds et prix..ce sont sardines,anchois et harengs
les maquereaux à la rigueur ,quoiqu'ils commencent à avoir des taux limites en métaux lourds

Plus on s'élève vers requins,esturgeons,thons..plus la teneur en métaux lourds et le prix augmentent

les poissons des eaux froides sont plus gras
sauf peut être la morue qui est peu grasse
les poissons fumés...avec reserve,car leur consommation augmente les taux de cancers digestifs et hépatiques

Bonne journée

PETZOUILLE

[nani]

Bonsoir à tous!

Moi qui ne mange pratiquement que ça ( des poissons gras ), les "sauvages" de chez Picard sont d'excellents produits. Quant aux suppléménts alimentaires en Omége 3, je les achète exclusivement dans les magasins bio...
A bon entendeur...

Nani

[maï]

Bonsoir,
Le problème c'est que sardines, anchois, harengs.....ce sont des poissons saisonniers dans nos eaux.
Donc il faut les mettre en conserves pour les consommer tout au long de l'année. Congelés, je trouve qu'ils perdent leur saveur et leur texture, de plus les congélations maisons n'ont pas une durée très longue.
Pour le thon, c'est OK. Va falloir que je m'y mettes pour les autres.
Les poissons fumés - c'est comme les huitres, c'est mon régal du weekend (2 tranches de saumon - un délice -, une tranche épaisse de thon ... J'aime trop, mais fort heureusement c'est très cher donc c'est mon porte-monnaie qui décide).

Cordialement

[isis]

On trouve du thon albacore chez Picard, l'un des très rare qui ne soit pas d'élevage (donc exempt de farine animales). Également du saumon sauvage, avec un bon rapport qualité-prix.
Concernant la morue pour ceux qui respectent l'environnement, à éviter, elle est répertoriée en voie de disparition.

[maï]

Hé oui, je sais que le cabillaud (ou morue) est en voie de disparition, mais quand les chaluts en ramènent !!!
On n'a pas encore inventé les matériels de pêche qui porteraient des étiquettes "pas de morues SVP".
De toute façon le probléme avec la pêche c'est que les artisans (qui fournissent le poisson frais chez votre poissonnier)sont contrôlés et soumis à des quotas, mais les poissons qui sont congelés sont pêchés par des navires usines qui ne sont pas soumis à ces contraintes.
La disparition des espèces est souvent due à ces navires usines qui ont une productivité qui ne peut être comparée à celle des chalutiers. De plus, la plus grande partie des poissons pêchés de façon industrielle deviennent du surimi ou de la farine (pour nourrir des poissons d'élevage).
Le problème est tellement complexe !!!
Bon appétit quand même (le cabillaud - ou la morue, c'est si bon !!)

[lola]

Une petite question à Maï: comment fais-tu les conserves de thon?
Je le préfère en carpaccio mais je l'utilise en conserve dans les salades.
Merci

[maï]

Les conserves de thon (temps fort du mois d'août )
La recette est très simple, mais pour 2 à 3 petits thons ça prend 2 à 3 heures de préparation et le reste de la journée parois a nuit pour la cuisson.
Dépiauter les thons : lever les filets enlever la peau et les arêtes.
Dans des bocaux à conserve de petite taille ( pour 2 personnes : 250 ou 300 gr - je préfère en ouvrir 2 quand on est plus nombreux):
Un morceau de thon (ou deux si ce sont des morceaux de bout de queue)
Poivre (2 ou 3 grains entiers)
1/2 tranche de citron
Je ferme et je mets en cocotte minute (1h 1/2 à 2 heures à partir de la rotation de la soupape)
Pour aller plus vite je mobilise les cocottes de la famille en échange de quelques bocaux (4 cocottes, ça booste !!!)

Cette année j'ai essayé de faire des plus grands bocaux en ajoutant au thon des poivrons et des tomates (+ quelques herbes de provence). C'était bon, mais il faut des bocaux de 500 gr.

C'est du bazard pendant 1 à 2 journées mais c'est tellement agréable de manger ça l'hiver.
Cordialement

[nani]

Coucouc Maî

Ton côté " organisé " me fascine...je suis littéralemnt en admiration
Bravo pour toutes tes idées et astuces, c'est un vrai plus pour nous tous au quotidien...

Cordialement.

Nani

[maï]

Moi organisée !!!!!
Je vais le dire à mon entourage, ils vont rigoler.
Non je suis une bordélique de nature. Mais une gourmande bordélique.
Pour le thon, c'est une tradition familiale. Ce serait dommage de ne pas profiter des produits locaux qu'on peut trouver très frais et de première qualité (le thon de ligne des pêcheurs de l'Ile d'Yeu.... hummmm un régal).
Je fais de la même façon des "lisettes" (petits maquereaux), des sardines : j'ajoute des rondelles de carottes et un peu de bon vin blanc, les anchois, je les fais au gros sel et à l'huile d'olive (cette année il n'y en a pas eu beaucoup - quotas européens obligent).
Mais j'ai une bonne "excuse" étant enseignante, en été je suis disponible pour tous ces travaux de gourmandes.
Cordialement