Recette pickle de légumes ?

[equus]

Qui connait ça, on l'appel aussi pickle Libanais.

Equus

[laziza]

Oh pardon Equus !
ton post m'avais échappé, discrètement glissé à la Desserte ...

je n'ai jamais entendu parler d'un pickles Libanais, mais pour toi j'ai ressorti un très beau livre de cuisine ... anglaise dans lequel j'ai trouvé celles ci :

[g]Chow-Chow[/g](quantité pour 2 Kg de pickles)
400 g de haricots d'espagne
4 poivrons rouges ou verts coupés en lanières
1 chou fleur moyen séparé en bouquets
500 g de haricots verts
1 litre de vinaigre
175 g de cassonade
25 g de moutarde en poudre
3 càS de grains de moutarde
2 càc de curcuma
cuire séparément les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter et les mettre dans un grand saladier.
Dans une casserole, verser le vinaigre le sucre et les épices, cuire doucement pour dissoudre le sucre puis porter à ébullition.
Ajouter les légumes et bien les réchauffer pendant plusieurs minutes. Remplir des pots de verre et fermer hermétiquement.

[g]Piccalilli[/g]
3 kg de légumes préparés en mélange (concombre, chou fleur, petits oignons ... pour 3 Kg de piccalilli)
500 g de gros sel
1 l de vinaigre
1 càs de curcuma
1 càs de moutarde en poudre
1 càs de gingembre en poudre
2 grosses gousse d'ail écrasées
200 g de sucre
3 càs pleines de farine (de riz ?)
Étendre les légumes dans un grand plat et saupoudrer de sel, laisser dégorger 24 heures, égoutter et rincer à l'eau froide.
Mettre le vinaigre dans une grande cocotte, ajouter épices, ail et sucre. Amener à ébullition et ajouter les légumes, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tout juste craquant.
Remplir des pots de verre et couvrir.

si tu es tenté pour d'autres idées il y a aussi un pickles d'oignon, de chou rouge, concombre, poivrons, courgette ... fais signe

[equus]

En fait il s'agit d'une idée recette lactofermentée du biocontact N° 173 qui consiste à laisser macérer des légumes coupés en lamelles pendant 15 jours dans de l'eau salée.

Jusque là rien de compliqué sauf que je me demandais s'il était nécessaire que l'eau recouvre ou non tous les aliments ?

Dans tous les cas on essaye demain (avec le magret facon Ulricha)

Bon week end

Equus

[ulricha]

Alors Equus ... le résultat ??