Tartare et Carpaccio

[christinej.]

[couleur=#0000f0]On m'a demandé comment consommer de la viande crue. Voici la recette que nous faisons à la maison.

Tartare de boeuf pour 1 personne.

150g. de viande hachée
1 c. à soupe de moutarde
1 jaune d'oeuf cru
sel, poivre
1 c. à soupe de cornichons hachés
1 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de hachis d'oignons
un peu de ketchup sans gluten
1 pointe de tabasco (si on aime épicé)

Mélanger la moutarde avec le jaune d'oeuf en émulsionnant bien. Ajouter les hachis d'oignons et de cornichons, les câpres.
Ajouter la viande, saler, poivrer et bien mélanger.

Carpaccio

Faire trancher des tranches très fines de boeuf. Les disposer sur un plat sans qu'elles se chevauchent. Saler, poivrer. Verser de l'huile d'olive puis prsemer de copeaux de parmesan. On peut aussi légèrement citronner au moment de la dégustation.[/couleur]

[ulricha]

Qu'ouis-je ????? Copeaux de parmesan !!! [img]smile/SMILEYEdSHOT.gif[/img]
Pour moi ,un filet d'huile d'olive et du basilic hâché menu .Hummm [img]smile/hapface01.gif[/img]
Et le tartare ressemble à celui que mon fils nous a préparé ,en procédant un peu comme pour une mayo .Très bon également !!
Merci Christine pour ces recettes que je n'aurais pas pensé à noter ,ça va en aider plus d'un !!!
biz

[tribulette]

.
.

. :gla: Ben oui, d'où i sort ce parmesan ??? [img]smile/mad.gif[/img] [img]smile/hapface01.gif[/img]

[christinej.]

[couleur=#0000b8]Effectivement pas réfléchi! C comme ça qu'on le sert à Nice.
Personnellement, je n'en mets jamais.
Si ça continue, comme depuis quelques jours, je vais devoir me propulser chez ma neurologue.[/couleur]

[poupette]

Bonjour tous le monde.

Je n'ai encore jamais osée la viande crue. Mais cette recette me plaît et je vais peut-être me laisser tentée. Merci christinej.

Bizzzzzzzz

Poupette

[mirliton]

Depuis que j'ai découvert viande et poisson crus, nous nous régalons! Si on a de l'échalotte, c'est peut-être plus fin que l'oignon , pour le tartare.
Mais quel est ce mot, inconnu à mon vocabulaire. Parmesan.???? Nous sommes partisans de le mettre à l'index, non?

PR diagnostiquée nov 03, régime depuis jv04

[cocotte]

Tout à fait d'accord, Mirliton... moi je suis pour l'échalotte dans le tartare, c'est moins puissant comme goût et c'est nettement plus goûteux. Je rajoute un peu de persil ou de ciboulette aussi.

Les tartares, miam! j'adore... j'en ai mangé encore un de boeuf hier soir!

Poupette, pour essayer la viande crue, commence par le carpaccio de boeuf, on n'a pas cette impression de viande crue, ça passe comme une lettre à la poste!

[poupette]

Bonjour,

Merci Cocotte, c'est ce que je vais faire. Je vous tiens au courant...

Bises

[mirliton]

alors Poupette, t'en dis quoi? Il y a quelques années, si on m'avais dit que plus tard je mangerais de la viande crue, je n'y aurais jamais cru!!!!!
eh bien c'est hachement bon!!!

[cocotte]

Ca c'est vrai!

Et moi aussi, je ne l'aurais pas cru si on m'avait dit il y a quelques années que j'allais consommer de la viande crue...

Déjà, toute petite, je faisais des "boulettes" dans ma bouche avec les morceaux de viande rouge, je n'arrivais pas à avaler la viande rouge... ensuite j'allais discrètement recracher mes boulettes mâchées 10 mn dans la poubelle si je pouvais... sinon j'étais obligée d'avaler, mais alors BERK! qu'est-ce que c'était mauvais!

Quand tu as un départ comme celui-ci avec la viande rouge, je te dis pas...

Et puis récemment, j'ai goûté du carpaccio de boeuf au restaurant dans l'assiette d'un copain... et là, j'ai adoré, faut dire qu'il était excellent... fondant, bien assaisonné...

Depuis, je mange régulièrement de la viande rouge... et crue, en plus!

[poupette]

Je n'arrive pas à me lancer dans cette nouvelle expérience.
J'hésite, la viande cru, ça me parait difficile à avaler.
Si vous avez un truc pour vaincre cette peur je suis preneuse, en attendant je consomme peut de viande.

Bises

[cocotte]

Tu goûtes dans l'assiette d'un copain au restaurant!!!

[poupette]

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[poupette]

Ca y est!! J'ai enfin franchi le pas et je me suis fait du carpaccio de boeuf. C'était très bon, je referai

[cocotte]

Ahhhhh! Super!
Et comment tu as fait pour franchir le pas?
Comment tu l'as assaisonné ton carpaccio?