J'ai vu çà sur le forum "kombucha", mais impossible de trouver l'armoire l'étagère du cru...
=> logique : Pas encore accessible. On attend le feu vert de Manon.
Culture de la kombucha
http://cancertemoignage.free.fr/cancert ... mbucha.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
*) Fonctions du kombucha :
- Stimule la fonction intestinale, développe et régule la flore intestinale.
- Renforce et mobilise le système immunitaire.
- Améliore la physiologie de la peau, régule le métabolisme et vitalise l'ensemble de l'organisme exerce une action dépurative et détoxifiante sur l'organisme.
*) Utilité des enzymes
Je vous invite à aller lire :
Food enzymes : Que sont les enzymes?
food-enzymes-dr-edward-howell-t11563.html#p230705
=> Les enzymes catalysent les réactions et facilitent le métabolisme.
*)
Kombucha : Liens intéressants (4ème partie)
Définition (Wikipédia)
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha" onclick="window.open(this.href);return false;
Comment réussir son kombucha
http://www.kombu.de/anl-frz.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
Journal du Kombucha (acheter le manuel)
http://www.kombu.de/french.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
Site d’échange de souche kombucha (Kombucha Exchange)
http://www.kombu.de/suche2.htm#france" onclick="window.open(this.href);return false;
Kombucha et cancer
http://cancertemoignage.free.fr/cancert ... mbucha.htm" onclick="window.open(this.href);return false;
Et aussi :
http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-liens.html" onclick="window.open(this.href);return false; (+ Liens vers d’autres sites)
http://users.swing.be/mj7049/index.html" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.chezpei.com/2006/03/kombucha-report.html" onclick="window.open(this.href);return false; (en anglais, avec photos).
*) Entretien du kombucha (5ème partie)
- Laisser le précipité de levure dans le récipient de fermentation, mais le vider également toutes les 4 semaines environ et rincer le récipient à l'eau très chaude. Laver avec précaution le champignon sous l'eau courante pas trop froide, si nécessaire, et le replacer dans le récipient de fermentation.
- Vous devrez conserver environ 10 % de la boisson dans le récipient de fermentation pour acidifier la nouvelle quantité de thé devant être préparée. Á défaut, vous pouvez utiliser 3 càs de vinaigre de cidre bio; bio sinon s'abstenir (conservateurs).
- Si vous ne commencez pas tout de suite à boire la préparation, placez les bouteilles contenant la boisson à la kombucha toute prête dans un endroit frais, pas nécessairement au frigo. Le froid ralentit le processus d’acidification.
- Comme déjà dit, placez le champignon à l’ombre. Mais l’air est indispensable car la solution va se remettre à fermenter au contact de l'air. Attention aux odeurs de cigarettes et de cuisson …
Lorsque le kombucha sera suffisamment grand il vous fermentera le thé en 3 ou 4 jours, suivant la quantité.
- Possibilité de mettre une ceinture d'aimants autour du bocal ; c'est encore mieux (2 aimants sont suffisants). Vous aurez ainsi un breuvage vitalisé. (Si vous n’avez pas d’aimant de récup, allez voir sur le site Auris); et vous aurez bientôt un joli petit kombucha tout neuf prêt à vous rendre service contre de bons soins
- Je répète : ATTENTION LE CHAMPIGNON EST TRES SENSIBLE A LA CHALEUR ET MEME A LA TIEDEUR ! NE LUI DONNER QUE DU THE FROID (20°).
- Au bout de 5 à 8 jours (10 à 15 jours en hiver) commencez à goûter pour filtrer au bon moment : goût pas trop sucré, non sucré idéalement, acide mais quand même pas du vinaigre, pétillant légèrement, bonne odeur. Si la préparation est encore sucrée, c’est que le breuvage doit encore fermenter.
Si cela ne sent pas bon où s'il y a des moisissures sur le champignon il vaut mieux jeter la boisson, bien laver la Kombucha sous l’eau courante froide (avec le plat de la main propre), puis avec du vinaigre de cidre (frotter légèrement avec la paume des doigts propres), et recommencer l’opération.
- IL est conseillé de ne pas trop laver le disque qui doit rester visqueux. S’il y a moisissure, cela arrive à une température inférieure à 18° ou lorsque la solution est trop alcaline, vous pouvez alors ajouter qques gouttes de vinaigre de cidre bio afin de d’augmenter l’acidité du liquide.
NB : S’il y a des filaments, vous filtrez avant de boire (facultatif).
- La kombucha ne descend pas souvent au fond du récipient mais cela arrive. Dans 1 ou 2 jours elle devrait remonter normalement.
- Les kombucha vont s'épaissir, s'épaissir, et vous allez pouvoir alors les dédoubler... car vous allez vite trouver qu'un pot ce n'est pas suffisant ; c'est trop vite bu ! Et il faudra attendre une semaine pour en avoir un autre litre…
- K/calorie
1 litre de kombucha après une fermentation laissant 30 g de sucre résiduel par rapport aux 70 g par litre du départ = 79 calories (source : la kombucha de Gunther Franck). Vous la mettez en bouteille alors qu'elle est encore très légèrement sucrée : elle continue à fermenter dans la bouteille et au bout de quelques jours, elle ne sera plus sucrée du tout (c'est comme ça qu’il vaut mieux la boire car le glucose a été complètement métabolisé par la kombucha. Il ne reste plus alors que le fructose.
- Sucre
Ne pas utiliser de sucre complet ou roux. Normalement pas de tisanes aux herbes ou fruits, ni de thé tout préparé (ex "Ice Tea") car, bien que le liquide soit excellent, l'on remarque que le champignon ne se divise plus et semble donc perdre de la vitalité. L'expérience montre qu'on peut mettre moitié thé noir et moitié écorce de Lapacho sans que cela semble trop freiner le champignon mais sous toutes réserves (L’écorce de Lapacho est réputée pour son action stimulante des défenses de l’organisme. IL accroît la résistance aux infections).
réf: lesensdenosvies.org
Gardez alors une souche de réserve qui gardera toute sa vitalité.
- Après avoir réussi vos 1ères kombucha, malgré ce qui a été dit plus haut, vous serez peut-être tenter de faire l’un ou l’autre essai : réservez une souche pour faire des expérimentations :
- dans une tisane de fruits rouges (mûres, cassis, groseilles, framboises) ;
- dans une infusion de verveine citronnelle ;
- dans une tisane de fleurs d’hibiscus (phytopharmacie)
Evitez le miel (antibiotique) et la menthe (anti-infectieux), ou alors seulement lorsque le liquide a été transvasé dans un autre récipient…
NB: Pas de thé bergamote !
NB : Toutefois, il vaut mieux approvisionner la souche en caféine régulièrement, selon certaines sources (une fois sur trois ou sur quatre, par exemple), sinon elle risque de perdre de ses qualités nutritives … Vous pouvez aussi diminuer la dose de thé de 50 %, ce qui me paraît plus judicieux. Utilisez de préférence des feuilles de thé entières séchées, plutôt que des brisures (poussières de thé). Les brisures sont susceptibles de passer plus facilement le filtrage …
Nestor
« La théorie, c’est quand on sait tout et que rien ne fonctionne.
La pratique, c’est quand tout fonctionne et que personne ne sait pourquoi. »
Albert Einstein.
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