Dacquoise au citron et aux pépittes de chocolat

[june]

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Merci et bravo Mai pour la recette dacquoise chocolat citron.

Je vais essayer de la faire.

Joyeux Noel à tous amitiés June

[mam]

J'ai oublié de vous dire que la petite dacquoise n'a pas fait long feu!
Il y avait 3 hommes à table qui se sont régalés!
Et je n'ai eu qu'un tout petit morceau.

Mais j'en ai une grande qui m'attend dans le congélo pour demain soir.

Avec un peu d'habitude, je le ferai plus rapidement et comme toi, Maï, je n'ai mis que 100gr de sucre.
J'ai par contre rajouté un peu de sucre dans la crême au citron car vraiment trop acide.un tout petit peu.

Bonnes fêtes à tous

[lola]

:hap: :hap: Excellent! :hap: :hap:
Réflexion d'un petit gourmand: "Tu devrais en refaire même si ce n'est pas Noêl!"
Je ferai une autre présentation comme dans ta 1ère recette d'autant plus que j'ai enfin réussi la crème au citron (j'ai aussi rajouté du sucre).
Je pense que ce sera encore meilleur car à mon avis le parfum du chocolat masquait un peu celui de la dacquoise. Mmm! cette dacquoise...

Merci Maï!!

[maï]

Contente que celà vous ai plu.
J'ai aussi modifié la dacquoise en ajoutant des morceaux de noisettes, d'amandes et des raisins sec. Cuite dans des moules à financiers, celà fait une "barre énergétique" que j'ai appréciée lors de mes balabes en bord de mer.
Bonnes fêtes de fin d'année à tous.
Maï

[fabinou]

Maï,

Une petite question : ta dacquoise sur la photo semble avoir du chocolat dessus. Or tu indiques qu'il faut terminer par un morceau de biscuit. L'as-tu recouverte de chocolat ?

Peux-tu m'éclaircir sur ce point car je souhaites la réaliser pour dimanche. Merci.

[aggie]

je crois qu'elle l'a démoulée à l'envers, alors le gateau se retrouve dessous et le chocolat dessus.

[maï]

Clique sur l'image pour la voir

[cocotte]

Waouhhh, quelle technologie Maï!!!

Tu nous mets même le plan de la Dacquoise!!! [img]smile/noel/thumb_n.gif[/img]

[fabinou]

[cit]aggie a dit : je crois qu'elle l'a démoulée à l'envers, alors le gateau se retrouve dessous et le chocolat dessus. [/cit]

Mais c'est bon sens bien sûr ! Je n'avais pas percuté... Merci Aggie.

Bon, ben je vous en dis des nouvelles la semaine prochaine.

[origan]

Bon, j'ai raté la dacquoise .
Je n'ai plus qu'à recommencer et demander des explications .
Ce sont bien 150 g de noisettes que l'on reduit en poudre qui sont utilisés ?
Et serrer le blancs d'oeufs , cela consiste en quoi ? A ce moment là, ils sont légèrement retombés . Mon fils me dit que cela sert à ce qu'ils soient plus fermes.

Bon, une dacquoise ratée , cela fait d'excellents croquants une fois coupée en morceaux . Mais mon amour propre en a pris un coup : il n'en reste plus mais je me suis fait charrier : ah, ces enfants !

Origan pas douée

[maï]

Pour monter les blancs en neige, tu as deux phases :
La première, tu les montes en battant lentement (vitesse la plus faible si tu utilises un batteur électrique).
Dès que ceux-ci tiennent entre les fils de ton fouet, tu dois les serrer : verser un peu de sucre et augmenter la vitesse de ton batteur. Le blanc doit devenir plus dense (les bulles plus petites).
Puis tu incorpores les blancs dans la masse noisette-sucre :
Tu commences par mélanger 3 cuil à soupe de blanc à la poudre noisettes-sucre de telle façon à obtenir un mélange crèmeux, puis tu incorpores délicatement le reste des blancs en soulevant la masse avec une patule en bois (surtout ne pas touiller). Toujours faire un mouvement de bas en haut, en tournant doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
En procédant ainsi tu ne devrais avoir aucun probème.

[origan]

Merci Maï de tes réponses .
Je vais essayer de nouveau et je t'en reparle .
A bientôt donc .

Origan

[origan]

Voilà, recette essayée de nouveau hier soir en moules individuels .
Le temps de cuisson a été réduit de 10 minutes et c'était excellent .
Merci Maï de ta recette .

Origan

[maï]

Contente que tu te sois régalée.
Cette recette peut se faire soit avec des noisettes, soit avec des amandes (ou en mélangeant les deux).
On peut aussi ne pas mettre de chocolat ou mettre des zests d'orange.
Et en cherchant, je pense qu'on peut varier les parfums de ce biscuit (ajouter des fruits confits, des fruits secs en morceaux.....)
Bon appétit

[origan]

Voilà , le 4 , c'était la répétition générale de la dacquoise et aujourd'hui , 18 personnes à table .
Recette effectuée en mettant la pâte à cuire en fine couche ce qui abrège la cuisson ( 10 minutes ) .
Et une couche de pâte , une couche de mousse , une couche de pâte , une couche de mousse , le tout recouvert de noix de coco râpé en long rubans . Le tout au froid .

C'était très bien aussi cela .

Origan

[maï]

18 personnes !!!! Mais tu as ouvert un restaurant !!!
Bonne idée de faire des couches fines.
Et si c'était bien aussi .....
Bon appétit