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Malheureusement beaucoup de naturopathes ou diététicien n'ont pas ou peu de connaissances en médecine et encore moins en chimie.Je ne connais pas tous les détails sur ces résidus toxiques sinon qu'ils sont cancérigènes. Ce sont les mêmes qui se forment si on laisse une huile hautement poly-insaturée à l'air libre; c'est ce qui est responsable de l'odeur rance. La cuisson accèlére simplement le processus.
Ces résidus sont certainement plus nocifs que les graisses saturés mais il faudrait faire des études comparatives pour vraiment le savoir!
En fait la confusion vient souvent d'avec les huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées qui, elles, passent d'un état liquide donc poly ou mono insaturé à un état solide, c'est-à-dire saturé.
