Produit sans gluten et amidon de maïs?

[loic]

Bonjour,

Problème pour faire un choix. Dans tous les produits sans gluten, on trouve de l'amidon de maïs!!! Je débute le régime Seignalet qui est dejà pour moi gros mangeur atteint d'une Spondylarthrite (SPA), un chamboulement énorme. Donc cuisiner sans Gluten oui, mais avec de l'amidon de maïs n'est-ce pas contradictoire avec le régime Seignalet?
Merci pour votre aide et vos conseils...
Loic

[PatrickS]

Bonjour,

L'amidon de maïs peut être "toléré" par certaines personnes, mais ne tirons pas le diable par la queue, la plupart des colocataires le suppriment de leur alimentation.
Pour éviter ce produit, le plus simple est de partir de produits bruts et ne pas acheter les produits manufacturés (genre farine sans gluten pour pain).
Il faut aussi bien lire les étiquettes, exemple: pâtes au quinoa ( en gros sur le paquet),composition: quinoa 20%, farine de maïs...
En passant à l'entresol, tu trouveras énormément de recettes sans gluten, maïs ou lait.
Les débuts sont semés d'embûches, mais après les erreurs (que tout le monde ici a fait), on arrive à gérer de mieux en mieux. Fait ton possible, ce n'est pas si compliqué que ça en a l'air.

A+ Patrick

[Shiva]

Patrick a tout dit
Au départ, j'ai testé les farines sans gluten, sans avoir fait gaffe à l'amidon de maïs... C'est mon bidou qui m'a mis en alerte que quelque chose ne "passait pas", et j'avais mangé que de ce fameux pain tout beau plein d'amidon de maïs.
Du coup, j'ai choisi de le supprimer, même si certains le supportent apparemment bien... J'me suis bêtement dit que si mon ventre ne le supportait pas, je devais écouter mon corps et ne pas en utiliser...

Voili voilou... dur dur de se mettre à cuisiner, mais ça réveille la créativité, finalement

[talia67]

hello loÏc,

comme patrick l' a dit, le mieux est de préparer tout soi même, comme ça tu seras sûr des ingrédients qui entrent dans ta bouche. moi qui détestais toute ma vie faire la cuisine, c' est ce que je me suis mise à faire il y a 10 mois en commençant l' alimentation seignalet. je passe de 1 à 2 h par jour à fignoler mes petites plats (touts simples, mais appétissants et sains pour mes petites cellules). sachant qu' en mangeant ainsi, j' ai gagné 3 à 4 h de sommeil en moins (et j' ai d' ailleurs gagné plein d' autres choses ainsi, soit dit en passant !!!). alors fais le compte...
j' ai supprimé le maÏs totalement du coup, quelle que soit la forme utilisée, afin de mettre toutes les chances de mon côté.

et comme le dit shiva, cette nouvelle façon de manger a réveillé ma créativité.

alors bienvenu dans le monde de la santé et de la jolie assiette...

à plus

[loic]

Merci à tous pour vos réponses encourageantes!

Je me décide, je supprime l'amidon de maïs: tant qu'à faire, autant être rigoureux dès le début. En plus j'adore cuisiner, et ma femme aussi; ça va juste nous demander un peu plus de réflexion!
Une dernière question avant que je file à l'entresol regarder les recettes: pour le fameux pain maison (qui me manque, moi qui suis gros mangeur!!), quelle levure conseillez-vous? Les "poudres à lever" qu'on trouve en magasin bio ont de l'amidon de maïs... Du coup je tente avec de la levure plus traditionnelle, mais j'obtiens des pains qui pèsent un âne! Je vais peut-être tenter avec la fécule de pomme de terre...Et la gomme de guar?

En tous cas, merci!!
Et belle journée à tous!
Loïc.

[anonyme12]

Du coup je tente avec de la levure plus traditionnelle, mais j'obtiens des pains qui pèsent un âne!

=> levure de boulanger.

PatrickS dit:

La levure fraiche, en cube (42g) c'est bon, ce n'est pas parce qu'on la nomme levure de bière, qu'il y a de la bière dedans, et le gluten c'est le boulanger qui le rajoute, sinon de la levure sèche (à vérifier la composition). J'utilise toujours cette levure pour mon pain.
(...)
Je me fournis chez un grossiste, un des avantages d'avoir son propre restaurant. Il faut voir si tu en trouves en grande surface (ça m'étonnerai) ou en magasin bio. Sinon, demande à ton boulanger quelle marque il an et s'il t'en vends.

Je vais peut-être tenter avec la fécule de pomme de terre...Et la gomme de guar?

oui, de la fécule de pdt (10 %) pour alléger; 1 càs de gomme de guar pour le liant.
NB : Certains utilisent 1,5 càc de poudre de bicarbonate de soude (et pas de sel) au lieu de levure. Mais c'est plutôt pour faire un cake salé car le pain ne lève pas vraiment. Ou alors tu dois t'orienter vers des petites baguettes de + 20 cm de longueur (facile à congeler).

[suzy]

Bjr à tous, moi je fais le régime Seignalet depuis 4 ans 1/2 et je ne peux pas dire que l'amidon de maîs me rende malade. Je mange des biscuits, du pain, des grissini, de temps en temps et je n'ai aucune réaction. Par contre, j'ai été très malade lorsque j'ai mangé de la polente. Je vais d'ailleurs recommencer pour voir si c'était vraiment çà ! Je vous tiendrai au courant. Biz

[PatrickS]

Bonjour,

Je vais d'ailleurs recommencer pour voir si c'était vraiment çà !

Tu enlèves un poison, et après tu veux réessayer ce même poison?

A+ Patrick

[suzy]

Je veux juste en avoir le coeur net, il n'y a qu'un moyen pour savoir !!!! Du moment que l'amidon de maîs ne me fait rien, pourquoi la polente qui n'est rien autre que du maîs me rendrait malade ? Donc je réessayerai plus tard. Voilà l'explication!!!! Biz

[loic]

Merci Patrick pour ta réponse! je vous tiendrai au courant de mes exploits culinaires... Bien qu'aujourd'hui j'ai réalisé un énième pain compact... Remarque je pourrais toujours m'en servir pour caler un meuble. Bonne fin de journééééée!

Loïc.

[PatrickS]

Bonsoir,

! Du moment que l'amidon de maîs ne me fait rien, pourquoi la polente qui n'est rien autre que du maîs me rendrait malade ?

L'amidon de maïs, ce n'est qu'une partie du maïs, et à priori cette partie, et seulement celle ci ne cause pas de soucis. Mais si tu veux tenter le diable...

A+ Patrick

[ElGillou]

L'amidon de maïs est un sucre complexe qui est in fine dégradé en glucose par les enzymes de la salive, du suc pancréatique et de l'intestin.

Le maïs ou les céréales de la polenta contiennent les protéines indésirables des céréales interdites dans le régime Seignalet. De plus, elle sont cuites.

C'est pour cette raison J.Seignalet dit que l'amidon de maïs n'est pas formellement interdite (comme le lactose, ose que l'on retrouve dans le lait).

Cordialement,

[bak77390]

Pouvez vous l'éclairer , je suis intolerents aux oeuf donc j'ai acheté du substitu d'œuf pour mettre dans mes recettes , mais dans ce substitu il y a de l'amidon de maïs , comment faire ?