Petit conseil pour les huîtres

[Profil Supprimé]

Ce "truc" m'a été enseigné par un prof de l'école ostréicole d'Arcachon.
Avant lorsque j'ouvrais des huîtres je prenais garde à ne pas renverser leur jus (comme je l'avais toujours vu faire). Un jour que je regardais cet ami les ouvrir, je l'ai vu passer celles-ci sous un filet d'eau, les égoutter en les secouant légèrement et les déposer ensuite sur le plat. Je lui ai demandé pourquoi, il m'a expliqué qu'il remplaçait ainsi un "vieux jus" par un tout neuf et ôtait, par la même occasion, les éventuels éclats d'écaille qui "s'invitent" quand l'ouverture n'est pas franche. L'huître fraîche reconstitue en effet son eau en quelques minutes. Il a ajouté qu'une huître qui ne reconstitue pas son eau en quelques minutes à température ambiante est mal en point et qu'il vaut mieux alors ne pas la consommer. Je pratique ainsi depuis.

Pour les nostalgiques "du pain de seigle, beurre" qui est généralement associé au plateau, j'ai une petite alternative qui change totalement la dégustation des huîtres. Je coupe des lamelles fines de pomme crue, je les citronne (pour qu'elles ne noircissent pas), j'ajoute une pincée de curry et je mélange le tout. Ensuite je présente mon plateau avec les pommes. L'association est surprenante mais gustativement très riche (si on aime je curry bien-sûr). Je pratique ainsi depuis quelques années (bien avant de débuter le régime) et, depuis ce temps, quand je revenais au pain de seigle- beurre, j'avais comme une frustration en bouche...

Mais sans rien c'est très bon aussi.

[PatrickS]

Bonjour,

Merci pour le truc.

Patrick