Foie gras cuit au sel

[leconjoint]

Salut tout le monde,

j'aimerais vous faire partager une recette de foie gras mi cuit respectant Seignalet sans cuisson à la chaleur mais au sel. C'est absolument succulant et presque inratable contrairement à la cuisson classique.
L'auteur est un dessinateur de BD qui narre la recette. ( un bon blogue au passage avec parfois de recette compatible ou modifiable pour seignalet )









La source : http://long.blog.lemonde.fr/2011/12/22/1821/

[pattismith]

Merci conjoint,

elle a l'air excellent cette recette! le plus dur est de trouver un bon foie gras .

à chaque fois que j'en ai acheté un au supermarché (cru ou cru congelé), j'ai été déçue...

[pierre bale]

bonsoir,

le bon se trouve en grande distribution mais le prix est 20 % plus cher que le premier prix.

chez LECLERC on trouve :
1. du français
2. de l ' IGP Sud Ouest le meilleur c'est où j'habite
2. de la qualité EXTRA

si tu respectes ces 3 critères = NO PROBLEM

il vaut mieux en manger 20% de moins mais de la qualité.
bon appétit.

[leconjoint]

je l'achète chez mon boucher,par contre n'utilisé par du foie gras delpeyrat au d'autres saloperie des pays d l'est. Sinon, pas d'inquiétude le foie gras n'est que très peu salé ( un peu plus que normalement, mais c'est très léger ).Après l'opération de cuissson, il faut absolument le laisser reposer 24H ou un peu plus., car il est salé si on le goute tout de suite après la cuisson.

[PatrickS]

Bonjour,

Concernant le foie gras, il faut prendre .................... le meilleur
La qualité supérieure n'est pas toujours la meilleure (j'en utilise toutes les semaines pour le restaurant.
Le plus important est la fraicheur => il vaut mieux prendre un foie gras de deuxième catégorie et très frais, qu'un foie extra plus vieux.
Autre piste, mais il est très difficile d'avoir la bonne indication: comment est gavé le canard? L'idéal est qu'il ne soit pas gavé avec une bouilli, mais au maïs entier. Mais ce ne sont que des petits éleveurs qui le font (et certains vendent de la production industrielle en la faisant passer pour de la production maison)
Il est normal de laisser le foie reposer, car le sel migre vers l'intérieur. Pour une terrine "classique", j'assaisonne, je laisse reposer une nuit au frais, je la cuit, puis je laisse à nouveau reposer au moins un jour pour que l'assaisonnement puisse pénétrer à fond.


Patrick

[Shiva]

[désolé, hors sujet] J'ai envie de foie gras là maintenant tout de suite arrggggggghhhhhhh!!!!!!!!!! [/c'est bon je sors]

[PatrickS]

[désolé, hors sujet] J'ai envie de foie gras là maintenant tout de suite arrggggggghhhhhhh!!!!!!!!!! [/c'est bon je sors]

Passes chez moi, j'en ai
Si tu part tout de suite, tu en as pour le petit déjeuner: http://www.distance2villes.com/distance ... s-a-annecy" onclick="window.open(this.href);return false;

Patrick

[Shiva]

Rooooooo, dans d'autres circonstances je t'assure que j'aurais bien été capable de venir!!!!!!

Je passe par le Mans cet été pour monter en vacances, donc si jamais il t'en prend de m'en laisser un tout petit peu de coté, je viendrai volontier te rendre visite! (d'ailleurs même si tu ne m'en mets pas de coté!!!! )

[pattismith]

Shiva, il ne faut pas contrarier tes envies dans ton état!

j'aimerais mieux acheter un foie gras directement au producteur,
auparavant il y avait un petit producteur qui vendait son foie gras deux ou trois fois par an sur le marcher de mon village, et il était délicieux.
Mais depuis quelques années, il ne vient plus, sniff

[cecilie]

et ici chez moi en Allemagne je n'en trouve pas! j'en ai envie aussi! meme au petit dej!!!!

[PatrickS]

et ici chez moi en Allemagne je n'en trouve pas! j'en ai envie aussi! meme au petit dej!!!!

Bonjour,

Près de Stuttgart, on peut trouver du foie gras au restaurant (le proprio était un de mes clients), voici le lien (pense à faire chauffer ta carte bancaire ) http://www.schlosshotel-monrepos.de/ind ... RESTAURANT" onclick="window.open(this.href);return false;

Patrick

[cecilie]

merci!