Extraite du super blog http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com
Pour 4 personnes
150 gr de riz à risotto
200gr d'epinards frais et equeutés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boite de tomates pelées et concassées
12 olives noires
10 cl de vin blanc
30 cl de liquide (il est conseillé du bouillon, je n'en n'ai plus donc j'ai mis eau et quasiment le double )
Sel, poivre, épices au choix (comme je n'avais pas de bouillon j'ai mis du cumin et ras el hanout)
Couper l'oignon et l'ail finement
Les faire revenir avec de l'huile, ajoutez le riz et laissez le devenir translucide
Mouillez avec le vin blanc et laissez absorber, ajoutez les épices
Ajoutez les épinards, les olives, la sauce tomate
Mouillez petit à petit avec le liquide jusqu'à la cuisson désirée
