par quoi remplacer...?

[maka]

Bonsoir,
j'ai ressorti qques vieux livres de cuisine et j'ai trouvé qques recettes de canapés, mais bien sûr il y a du beurre .par quoi pourrais je le remplacer?
Canapés oeufs, durs-anchois-tomates
canapés au beurre de sardines (sardines mélangées avec le beurre)
canapés beurre et crevettes rose(avec câpres)

J'avais pensé mettre un peu d'huile d'olive mais je pense que ça ne se mariera pas avec tous ces ingrédients, ou bien du yaourt salé avec des herbes?

Quelqu'un a des idées?

Merci d'avance

[petite tomate]

- de la mayonnaise
- du beurre de noix de cajou ou amandes
- du hoummous ?
- de l'huile d'olive seule placee dans une boite au frigo pour solidifier
- du confit d'ail : gousses d'ail cuites au four, du coup plus le gout "arrache" mais plutot doux...
- du tofu peut-etre tout simplement...

[laziza]

pour des canapés sans gluten et sans caséine, il faut vraiment faire la révolution : ni pain ni beurre c'est possible.

1/ remplace le pain par des légumes :
rondelles de carotte, concombre ou de courgette crue,
rondelles de pommes de terre cuites
feuille d'endives, carrés de feuille de chou (le chou chinois est très bien)
... ou autre suivant ce que qu'on a sous la main

2/ plus besoin d'une base grasse pour empêcher la tartine de ramollir
et pour tartiner dessus :
- une rillettes de sardines c'est bien, mais pas besoin d'ajouter du beurre, la sardine écrasée à la fourchette avec un filet de sa propre huile et du jus de citron c'est bien suffisant, et présentée dans une feuille d'endive c'est facile à manger sans s'en coller plein les doigts
- oeuf dur anchois tomate devient : 1/2 Tomate comme base + un peu de houmous pour adoucir + rondelle d'oeuf + un croisillon d'anchois dessus
- des crevettes roses seront bien avec une touche de mayonnaise sur une rondelle de courgette ou de concombre

et hop ! yapuka ...

[linette]

Merci Petite Tomate et Laziza,
Je pompe vos idées comme une éponge,là,il est bien vrai que je calais aussi,à part la mayo,que je ne supporte pas,je n'avais pas pensé au reste.
Ce forum est génial pour tout et tous.
Bye,

[maï]

Pour remplacer le pain : les cracottes de sarrasin
Pour base de mélange : avocat mixé. Cela se marie bien avec les poissons gras (sardines, saumon, thon...).

[petite tomate]

exactement Mai, pour l'avocat, c'est TROP bon !

quand je parlais de mayonnaise, j'ai oublie de preciser que c'etait une mayonnaise vegetale, a base de pomme de terre cuite. Comme le vrai aioli que les Provencaux faisaient "dans le temps", sans jaune d'oeuf. Je retrouve la recette et je vous la poste.

J'ai la recette d'une mayonnaise ou aioli totalement vegetalien, tres savoureux, avec tres peu d'huile, je la posterai aussi.

A tout-a-l'heure !

[aggie]

Il existe plein de tartinades pour tes canapés, à acheter tout fait ou à faire soi-même :
Guacamolé, hoummous, caviar d'aubergine, caviar de tomates séchées, tarama (j'ai trouvé du tarama cacher sans farine et sans crème), tapenade noire ou verte, artichonade, tartinade de champignons...
A faire soi-même c'est facile à condition d'avoir un mixer. J'ai trouvé plein de recettes sur internet, et on peut varier en prenant comme base des poivrons, des courgettes, des lentilles corail, etc...
Comme base de canapés des tranches de pommes de terre, des feuilles d'endive, des 1/2 tomates cocktail, des chapeaux de champignons...
Ya de quoi s'amuser.

[maï]

Attention au "tout fait". Souvent dans les produits industriels ou même artisanaux, on trouve des protéïnes de lait ou de blé comme liant.
Et fait maison c'est beaucoup moins cher.

[aggie]

Tu crois Maï qu'un produit peut contenir des protéines de lait ou de blé, même si ce n'est pas mentionné dans la composition ?
Par exemple le tarama cacher que j'ai trouvé contient (selon sa composition) du jus de citron, de l'huile végétale et du soja. Moi ça m'a semblé convenir, mais...tu me mets le doute !
Tu penses qu'il peut y avoir du gluten et du lait dedans même si ce n'est pas marqué ? Dans ce cas, par précaution il ne faudrait jamais acheter aucun produit tout fait...

J'aime beaucoup cuisiner, mais les produits tout faits c'est parfois bien pratique quand on a peu de temps et qu'on est bien fatigué (ce qui est mon cas en ce moment...)

[manon]

Pas de crainte pour le casher si c'est écrit sans ou Parve c'est qu'il n'y a vraiment pas une goutte de lait, idem pour le reste on peut avoir confiance, ils sont très stricts !

En lisant bien les compositions car je prends pas de soja pas de fécule de pomme de terre, je trouve chez eux d'excellents houmous
compliqués à faire seule...

A Pessah , semaine de la Pâques juive, je fais mon plein de vinaigre, de cornichons, de moutarde, c'est une période ou la farine n'entre pas dans les compositions à moins qu'elle soit inscrite pain azime !


Bises Manon

[maï]

Bonsoir Aggie,
Je n'ai pas l'expérience des produits cashers, mais si on en juge par les restrictions concernant l'association du lait et des autres aliments (je ne connais pas toutes les contraintes de la religion), il doit y avoir des contrôles très strictes.
Il faut effectivement lire très attentitvement les étiquettes et les surprises sont fréquentes.
Mais si tu es attentive aux étiquettes celà ne devrait pas trop poser problème.
Cordialement.

[aggie]

Ah merci vous me rassurez, car en ce moment je n'ai pas le temps de beaucoup cuisiner, alors quand je trouve un truc tout fait qui convient, ça m'arrange bien.
Bien sûr je fais hyper hyper gaffe aux étiquettes et c'est vrai qu'on a parfois des surprises (du blé dans des poëlées de légumes, par exemple...mais qu'est-ce que ça vient faire là ?!)

[maï]

Hé oui, c'est de ces aberrations que je voulais parler.
Bonne soirée