Que penser de la gomme de guar ?????

[isabella94]

Bonjour,

le pain sans gluten , pas terrible terrible à faire ....


On m'a conseillé d'y ajouter de la gomme de guar ,

c'est un E ....

Additif alimentaire

Quels sont les effets secondaires ou nocifs ?

Puis je l'utiliser sans problèmes ?

Merci de vos réponses.

Bonne journée à tous.

ISABELLA.

[anonyme12]

j'utilise la gomme de guar comme épaississant dans mes gelées (smoothie) et comme liant dans mes préparations cosmétiques / pharmaceutiques. j'en suis très satisfait. elle contient des polysaccharides. Catégorie des mannoses.
Les polysaccharides (ou glyconutrients en anglais) sont aux sucres ce que les acides aminés essentiels sont aux protéines.
Il n'y a pas d'effet chélation avec la gomme de guar, au contraire de l'agar agar, qui lui chélate (entraine) une partie des bonnes graisses et des glucides.
La gomme de guar ne doit pas être consommée en grande quantité sinon légèrement laxative. 2 g par jour maxi, soit 1 càc.
je mets une càc par 500 ml de liquide, un peu plus s'il y a des agrumes.
En ce qui concerne les personnes extra sensibles, je ne peux t'en dire plus ...
Une recette maison:
Jus de 2 oranges et 1 citron
Complétez avec de l'eau pour faire 500 ml, ou un lait végétal (lait de riz si allergique au gluten, sinon lait d'avoine car meilleur Index glycémique, 40 au lieu de 70).
une banane
125 ml de fruits rouges surgelés (facultatif)
1 càs de miel

A+
1 càc de lécithine en grains sans OGM, ou 1 càc d'huile vierge (facultatif)
1 càc de gomme de guar.
NB Se conserve très bien au frigo pdt 3 jours.
A+

[PatrickS]

Bonjour,

J'utilise la gomme de guar dans mon pain http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... t9564.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Sinon sur ma liste des additifs, j'ai ça:
E 412 Gomme guar Agent de texture ns Oui Nbreux alim. : les sauces, les glaces et les crèmes - Symptômes cutanéo-muqueux (1)
(1) : les additifs pour lesquels des symptômes ont été observés chez l'homme suite à la consommation de certains additifs.

A+ Patrick

[isabella94]

Merci les gars pour vos réponses.

Je pense que je vais en acheter pour mon pain ....

Et merci pour les recettes ....

bonne journée à vous deux.

[chocolatina]

Bonjour,

J'ai une question à propos de cette conversation et de l'agar-agar qui "chélate" différents éléments. Ca n'a pas l'air très positif mais est-ce que vous pourriez développer? Je n'ai pas très bien compris...
Et comme je ne connais pas la gomme de guar, ça s'utilise comme l'agar-agar? Ca sert à la même chose? Est-ce qu'on peut aussi remplacer la gomme de guar par de l'agar-agar dans le pain?!?
Merci d'avance de me m'éclairer sur la question, je suis perdue
Chocolatina

[anonyme12]

L'agar-agar forme un amalgame avec une partie des lipides et des glucides et est envoyé vers la sortie (selles) sans passer par la case "assimilation". Donc non biodisponible.
Donc à utiliser avec modération, surtout si vous avez besoin de bonnes graisses pour bien métaboliser. ne pas prendre de supplément d'oméga-3 si vous mangez un smoothie au dessert qui contient de l'agar-agar.
La gomme de guar n'a pas, à ma connaissance, cet effet chélateur. Je l'utilise comme liant dans mes smoothies.

[nananina]

Très instructif, mais zut je viens d'acheter de l'agar-agar!!

[PatrickS]

Bonjour,

La gomme de guar sert à lier, on peut l'utiliser à froid comme Nestor ou à chaud (se dilue mieux). Je n'ai pas encore fait d'essaie pour lier des liquides mais il ne faut pas dépasser 1% (10g par litre). Je pense qu'on peut l'utiliser pour faire un genre de "crème" en partant d'un lait végétal (riz, soja, amande...). Dans le pain il sert de liant et évite que le pain (sans gluten) ne tombe en miettes. L'agar-agar est un gélifiant et non un liant comme la gome de guar, la gomme de guar n'a pas besoin de cuisson, l'agar-agar si. Si tu faits des essais avec l'agar-agar dans du pain, tiens nous au courant du résultat ou
Je trouve la gomme de guar en magasin bio au rayon sans gluten (petit sachets de 50 g).

A+ Patrick

[celinechti]

Bonsoir,
Je comprends maintenant pourquoi l'agar-agar est recommandé par certains pour accélérer leur régime. Du fait de son côté chélateur des graisses.
J'ai bien compris qu'il ne faut pas le prendre avec son oméga 3 qui est un acide gras.
Amicalement, Céline.