Amidon de blé

[minouche]

J'ai acheté des pâtes de fruits et j'ai constaté sur la boîte qu'il y avait de l'amidon de blé. L'amidon de blé est-ce la même chose que le gluten ?

[Anonyme]

oui...

[minouche]

Et bien, trop tard j'en ai mangé et elles étaient très bonnes !!!

[perti_]

1 fois ça va; mais attention à la répétition

[casimir]

a

[martyne]

Minouche le gluten et l'amidon ce n'est pas la meme chose
l'amidon pourrait etre contaminé par le gluten c'est pour cette raison qu'il est préférable de le supprimer

GERMC
Les produits dérivés non protéiques : les amidons et les dextrines
L’amidon est, chimiquement, un polysaccharide et ne contient pas, stricto sensu, de gluten. Les amidons alimentaires issus de blé peuvent néanmoins, par contamination, contenir de (faibles) quantités de cette protéine, ce qui conduit les Américains et les Canadiens à l’exclure du régime sans gluten, contrairement à certaines associations européennes (et certains médecins).
L’attitude française est identique à celle des Américains, et l’AFDIAG exclue formellement l’amidon de blé du régime sans gluten

BON WEEK END

Martine

[manolo]

Arf

j'ia acheté du BIon3 et il y a de l'amidon de blé dedans. DOis je l'arréter ?

C'est l'enfer pour faire les choses à 100%

merci d'avance


Manolo

[gigi]

D'après ce que j'ai lu sur ce forum, le bion 3 est de bon rapport qualité/prix. A part être coeliaque, il n'y aurait pas de danger pour les intolérants. Gigi

[manolo]

merci pour l'information

[ninde]

Le gluten est une protéine amorphe trouvée combinée avec de l'amidon dans l'endosperme de la plupart des céréales.

Il constitue environ 80% des protéines contenues dans le blé et se compose de gliadine et de glutenine. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. C'est un constituant courant dans la fabrication du pain. On le retrouve donc dans les farines de céréales panifiables comme le blé, le seigle, et en quantité moindre dans des céréales difficilement panifiables, comme l'orge.

Les riz complet, sarrasin, millet et quinoa sont des céréales sans gluten.

Le gluten a une forte teneur en glutamine et prolamine et faible en lysine, histidine et arginine (des acides aminés basiques). Donc il est peu chargé à pH neutre (lorsque le pK est proche de 7). On constate de nombreuses liaisons H hydrogène dues à la présence de glutamine, qui s'associent aux interractions hydrophobes.

source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten