Par quoi remplacer les oeufs !

[Shadow]

On m'a détecté une allergie au blanc d'oeuf et aux amandes et je me demandais par quoi remplacer les oeufs , notament dans les gâteaux, pain brioché, cakes...
Parce que des gâteaux sans gluten, sans lait, je m'en sors mais sans oeuf, là, ça devient dur!
Les amandes, je vais les remplacer par des noisettes!
Merci de vos tuyaux

[okasan]

dans mes pâtisseries, il m'arrive de mettre de la compote en remplacement de la matière grasse comme l'huile...... alors pourquoi pas pour les oeufs ???
c'est une idée comme ça ............

d'autres... auront peut être d'autres idées.;

[anonyme12]

idem + 1 càc de farine de lupin

[Shadow]

Merci!
J'ai essayé dans une pâte à pancake et ça a bien marché!
Les petits ont adoré.D'ailleurs depuis que je ne cuisine plus que Seignalet à la maison, ils s'y font très bien et moi,ça me facilite la vie!

[PatrickS]

Bonjour,

Comme tu n'est allergique qu'au blanc, rien ne t'empèche de remplacer 1 oeuf par deux jaunes (un oeuf = 50 g, un blanc = 40g, un jaune = 20 g, poids moyen!)
Mais il faut savoir que le jaune rends un gâteau plus moelleux, le blanc sert de liant/colle, donc ili faut peut être rajouter de la gomme de guar.

Patrick

[yoglo2]

Des graines de chia moulues trempées dans de l'eau remplacent les œufs pour les pâtisseries.
Peut être celles de lin aussi (moudre juste avant usage).

[manon]

Bonjour ,

Ne pas oublier aussi que l'on peut utiliser l'eau de cuisson des pois chiche en la fouettant pour la faire monter comme pour des blancs et réaliser des meringues ou des mousses au chocolat

[kate]

Bonjour
on peut remplacer les oeufs pour un flan , par l'agar agar ou la gélatine , c'est parfait
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