Préparation aux menus des fêtes 2018

[manon]

Bonjour à tous
Comme les autres années le sujet pour finir l’année 2018 est ouvert.
Rappelons que les fruits de mer , saumon fumé, foie gras sont compatibles
(Le régime Seignalet n’est pas vegan , pour le dernier produit cité au-dessus qui peut être décrié chacun fait comme il veut)
Qu’il existe plein de possibilités pour les petits budgets de rajouter une note festive sans trop se ruiner et que cette discussion est à même de les proposer
:fêtea:

[Zébrou]

Le réveillon du 24 se fera chez nous

*Apéro/entrée:
-Cocktail "marquisette"
-Toasts (pdf pour moi) foie gras et saumon fumé
-Magrets séchés en fines tranches
-Crudités (feuilles endive, bâtonnets carotte, radis en fleur, choux fleur....) à tremper dans différentes sauces genre guacamole, houmous...

*Plat:
Les enfants demandent une dinde aux marrons avec des petites patates au four

*Desserts:
-Plateau de fromages pour ceux qui veulent...
-Je vais probablement faire une bûche glacée avec des sorbets ou une bûche roulée????

Une suggestion de recette de génoise adaptée au "roulage"??????

[manon]

Coucou Zebrou tu peux utiliser la recette de base pour gâteaux de Patricks pour faire la bûche viewtopic.php?f=93&t=11346&p=228332&hilit=Bûche#p228332

[caribou]

Rappelons que les fruits de mer , saumon fumé, foie gras sont compatibles

Pour les nouveaux vous voyez vous n'allez pas mourir de faim :noel6:

Zébrou très sympa ton menu
En entrée je vais rester sur ma classique salade mesclun saumon fois gras magret
Pour le plat ?? à base de confit de canard peut être un parmentier à voir si je peux adapter la recette....(j'avais acheté en promo il y a quelques temps une grosse boite de confit ) faut que je creuse l'idée , et pour le dessert une salade de fruits exotiques (ananas mangue....)

Je vais attendre un peu que vous mettiez vos idées avant de me décider :noel6:

[PatrickS]

Bonjour,

Pour changer/agrémenter certains plats, il suffit d'une sauce.
En voici quelques unes:

Pour du poisson, des fruits de mer:
viewtopic.php?f=98&t=8775#p203930
viewtopic.php?f=98&t=10187&p=217460#p217460
viewtopic.php?f=98&t=11411#p228863

Poisson, fruits de mer, viande blanche:
viewtopic.php?f=98&t=10531#p220741

Et les bases (poisson, viande) pour déglacer les plats ou pour untiliser comme base de sauce en les fignolant:
viewtopic.php?f=98&t=13185#p251493

Onpeut naturellement utiliser ces sauces ou bases en rajoutant ce qu'on a envie: champignons, fruits de mer (crevettes, fruits, petits cubes de légumes....)

Patrick

[Zébrou]

Miam Caribou le parmentier de canard et bonne idée la salade de fruits!!!

Merci Manon pour la recette

Merci Patrick pour les sauces

[Zébrou]

Nouvelle idée de dessert (un peu trop sucré peut-être.... ) une pavlova aux fruits exotiques avec crème chantilly à la crème de coco

[clear]

Le parmentier de canard à la purée de patate douce relevée d'un peu de curcuma, crème d'amandes cuisine et gratiné à la poudre d'amandes est à tomber par terre !

PARMENTIER DE CANARD
- 1 cuisse de confit de canard par personne
- 2 patates douces (au moins 1kg pour 6)
- 2 échalotes ou 1 gros oignon
- 1 briquette d'amande cuisine 20cl
- Huile d'olive
- curcuma + poivre + sel
- poudre d'amandes pour gratiner

1) Eplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur 10' ou 15'.
2) Lorsqu'elles sont cuites, les écraser à la fourchette en laissant quelques morceaux .
3) Ajouter 1 cuillère à soupe rase de curcuma, un filet d'huile d'Olive et la briquette d'amandes cuisine. (prévoir une seconde briquette au cas où la purée vous paraîtrait trop épaisse).
4) Poivrer et saler
5) Couper finement l’ échalote et la faire fondre doucement dans une petite casserole, avec un peu d'huile d'olive
6) Enlever la peau des cuisses de canard et la graisse , les faire revenir à la poêle juste pour pouvoir les effilocher.
7) Ajouter les échalotes au canard effiloché.
Suivant si vous faites une préparation au cercle au au plat à gratin :
* Dans 1 cercle de cuisine, disposer une couche de purée puis une couche de canard effiloché et de nouveau une couche de purée.
Parsemer de poudre d'amandes sur le dessus. (facultatif)
* Si présentation dans le plat à gratin, huiler le plat et répartir le canard effiloché en 1 couche au fond.
Recouvrir de purée à la patate douce et parsemer un peu de poudre d'amandes pour le gratin.
6) Mettre au four environ 15’ à 110°pour faire juste dorer le dessus.

[mimijazzi]

oh la la, que de bonnes surprises en lisant les menus ! j'ai adopté le "régime" voici 9 jours, sans trop de frustrations (pour l'instant) car je cuisine beaucoup, et mange bio depuis longtemps.
ma surprise est de voir tous ces menus avec du cuit ! les confits, les parmentier... je pensais que tout cela était déconseillé compte tenu du temps de cuisson des viandes notamment !
je viens de faire cuire mon foie gras, à 80 degrés...que je mangerai avec une compote de figue, par exemple.Merci à tous, je découvre avec joie l'Appart. bons préparatifs à tous!

[Zébrou]

Quelle recette appétissante Clear, je vais probablement mettre ça au menu d'un des autres repas de famille préparé et servi dans des cassolettes individuelles. Merci

ça me donne faim tout ça!!! :noel6:

Pour les cuissons, je privilégie le cru et la cuisson vapeur et évite BBQ, plancha, friture et poêle très chaude mais je ne me limite pas à cause des cuissons...par contre je n'ai pas de micro-ondes

Délicieux la compote de figues avec le foie gras!!!!

[caribou]

Le parmentier de canard à la purée de patate douce relevée d'un peu de curcuma, crème d'amandes cuisine et gratiné à la poudre d'amandes est à tomber par terre !

Merci Clear ça a l'air trop bon

J'ai faimmmmmm :noel6: :noel6:

Patrick je vais étudier tout ça de plus prêt aussi !! merci Chef

Mimijazzi.....Ponctuellement et pour les fêtes on peut se permettre de faire des entorses au cru ou à la cuisson basse température

[clear]

Le parmentier de canard à la purée de patate douce relevée d'un peu de curcuma, crème d'amandes cuisine et gratiné à la poudre d'amandes est à tomber par terre !

Merci Clear ça a l'air trop bon

J'ai faimmmmmm :noel6: :noel6:

Et en plus c'est vraiment facile à faire et peut être préparé à l'avance. Il suffira de le passer au four.

[mimijazzi]

MERCI Caribou...pour le conseil sur les petites entorses au cru...car finalement, après 10 jours, et à l'approche des fêtes, c'est que qui me semble le plus difficile...plus que le sans gluten et sans caséine.
Et aussi, en période d'hiver, j'aime aussi manger chaud ! bon dimanche à tous, merci pour les soutiens et conseils Que pensez vous des soupes?

[manon]

Que pensez vous des soupes?

On est sur les repas des fêtes Mimijazzi
On peut penser à un velouté de champignons même avec simplement des champignons de Paris si on a pas trop les moyens
A une soupe de poisson, on pourrait utiliser les carapaces des crevettes si elles sont au menu
Patricks serait à même de donner des idées de recettes

[PatrickS]

Bonjour,

Question soupes, la température est respectée, donc on en profite.

Comme Manon le dit, les carapaces de crevettes (ou autres crustacés) font bien l'affaire pour une soupe.
Il suffit de prendre la sauce langoustines (plus haut) et l'allonger un peu.

Pour un velouté de champignons, il suffit de les faire revenir un peu (émincés), on en garde quelques uns pour la déco, on rajoute de l'eau (éventuellement un peu de vin blanc) et on fait cuire le tout.
Il suffit de mixer le tout, éventuellement passer à l'étamines en foulant et on rajoute un liant (farine compatible, fécule...). Il suffit de finir en mettant un peu de crème compatible et on décore avec les champignons gardés.


Patrick