Sauce Worcester

[PatrickS]

Bonjour,

Un problème avec cette sauce, elle contient souvent du gluten.
Alors, si vous avez le temps...
Voici la recette que j'ai trouvé sur http://www.cuisineaz.com/" onclick="window.open(this.href);return false;

Patrick

Ingrédients
pour Sauce worcestershire

1 oignon ciselé
2 gousses d'ail hachées
3 cm de racine de gingembre
45 g de graines de moutarde jaunes
3 g de poudre de piment de Cayenne
2,5 cm de bâton de cannelle
6 g de poudre de clous de girofles
3 g de gousses de cardamome
0,5 l de vinaigre
0,125 l (1/8 l) de mélasse
0,125 l (1/8 l) de sauce soyo
50 g de pulpe de tamarin
3 g de poudre de curry
1 pièce d'anchois en purée
0,125 l d'eau
6 g de grains de poivre
45 g de sel

Préparation
pour Sauce worcestershire

* Mettez l'oignon, l'ail, les graines de moutarde, le piment de Cayenne, les grains de poivres, le gingembre, la cannelle et la cardamome sur une pièce de tissus étamine et nouer pour former un petit sac.
* Dans une grande casserole mettez le sac d'épices mélangés avec le vinaigre, la mélasse, la sauce soyo et la pulpe de tamarin.
* Amenez à ébullition, baisez le feu et laissez frémir 45 min. A part mélangez ensemble le sel, la poudre de curry, l'anchois et l'eau.
* Ajoutez ce mélange aux liquides de la casserole. Retirez du feu. Versez le contenu de la casserole (avec le sac) dans un récipient en acier inoxydable ou en verre.
* Couvrez hermétiquement et placez deux semaines au réfrigérateur, mélangez de temps en temps et pressez le sac d'épices.
* Une fois les deux semaines écoulées enlever le sac d'épices et mettez la sauce en bouteille.
* Gardez au réfrigérateur et bien secouez avant de s'en servir.