premières questions (cuissons)

[vince]

Re,

Merci pour vos messages de bienvenue, cela fait donc 8 jours que je suis le régime et cela se passe plutot bien. Je cuisine pas mal donc je n'ai pas trop de mal à varier les repas, par contre j'avais quelques petites questions pratiques. Peut-on manger du pain sans gluten acheté dans le commerce, du à la cuisson, est ce plutot bon, déconseillé ou interdit? Je voulais savoir également si les charcuteries, exemples merguez-saucisses biologiques cuites à la poele à feu doux représentaient également un gros écart ou non? Je sais qu'au niveau cuisson, tout le monde n'adopte pas le cru.

Je m'accorde également 1 morceau de viande rouge bio cuit à la poele à l'hile d'olive à feu doux par semaine.

Les saucisses fumées bio cuites à l'eau sont-elles interdites ou non?

A part ça, je mange donc beaucoup de poisson, légumes, fruits, principalement cuisinés au cuit vapeur, j'achète essentiellement bio.

Niveau complément alimentaire je prend 2 gélule d'ergyphilus tous les matins pour les probiotiques, je pensais en prendre durant 3 mois, me conseillez vous sinon de prendre des vitamines également?

Merci pour vos réponses.

[PatrickS]

Bonjour Vince,

J'ai créé un nouveau sujet pour toi car ce n'est plus ta présentation, mais tes questions.

Les cuissons sont importantes, mais moins que les exclusions. Au fur et à mesure, tu approfondiras le sujet. Pour le moment, des cuissons à petit feux, à la vapeur... sont bien, il faut veiller à ce que la température ne soit pas trop élevée (pas toujours évident dans une poêle). Dans tes saucisses, m^me bio, qu'y a t il comme ingrédients? Souvent on rajoute du lait (poudre) ou autres produits interdits. Tout ce qui est fumé n'est pas top, donc il faut préférer les produits séchés.
Quand au pain, vérifie s'il est sans gluten et sans maïs (attention, certains boulangers font du pain "sans" gluten avec des farines qui en contiennent (épeautre...). La cuisson sera trop forte, mais si tu ne manges pas QUE du pain ce n'est pas trop dérangeant. Essaye de la faire toi même, et éventuellement de t'en passer (dans un deuxième temps).

Patrick

[Delph_New]

Je rebondis sur ce post pour demander en termes de cuisson :
Vaut-il mieux cuire à feu doux longtemps (poële) ou saisir à peine très rapidement (poele ou wok) ?
(en attendant de s'en passer).
Je consomme actuellement 40% vapeur 50% cru et le reste à la poele.
Merci pour vos réponses

[flöchen]

bonjour Delph,

ce n'est pas parce que l'on cuit à feu doux, que l'on peut prolonger la cuisson : molécules de Maillard

il vaut mieux poëler mais éviter de roussir : molécules de Mailliard.

bonne journée

[PatrickS]

Bonjour,

C'est une combinaison des deux (temps de température) qui joue, mais de la à pouvoir dire exactement laquelle (cuisson) est meilleure (moins mauvaise)................

Patrick

[Pierre C.]

Je pense qu'il vaut mieux saisir rapidement, mais sans roussir comme cela a été bien dit.
Car ce mode de cuisson a plus de chance de garder intact le coeur de l'aliment, donc une partie où les enzymes et nutriments seront à leur maximum (comme une viande très saignante ou bleue).
Alors que si tout est cuit à coeur, longtemps même à feu doux, plein d'enzymes et nutriments seront irrémédiablement perdus, où que ce soit dans l'aliment.

(Attention je ne parle pas ici bien sûr des aliments qui doivent être cuits à fond car ne sont pas digestes crus : céréales, légumineuses, certains féculents)

C'est pour cela que la règle de Seignalet ("cuisson à moins de 110 degrés") n'est qu'une simplification qui n'est pas satisfaisante. Mais le problème est tellement complexe et dépend de tant de facteurs...
Exemple : un mélange de protéines en présence de sucres (comme un tajine aux fruits) qui mijotera très longtemps, même à 70 degrés, sera une véritable soupe de molécules de Maillard (c'est d'ailleurs une raison de son gout succulent), même s'il n'est pas bruni.

[Delph_New]

merci pour vos réponses.
Cela a l'air compliqué en effet ....

En fait je pensais plus à des légumes saisis (je mange très peu de viande : si c'est le cas maintenant je la fait à la vapeur de toute façon) :
- oignons juste avant de blondir
- lamelles de poireaux
- fines lamelles de champignons, etc .....