une autre variante osso bucco a l'orange et au marsala

[ced333]

recette sans tomate le nombre d'orange depend du jus quelle fournissent.
dans votre faitou faite revenir oignon ou echalotte, 3 a 4 gousse d'ail, les carottes couper en gros dés et batonnet de celeri branche, herbes romarin ou sauge laisser fondre a feu doux pendant ce temps coloré la viande dans une poele flambé au marsala deglacage au jus d'orange avec un peu de miel laisser reduit jusqu'a obtention d'un glacage poser les morceaux de viandes dans le faitou deglacer la poele avec de l'eau pour recuperer les suc puis mouiller avec du lait d'amande plus epais(reduction) pour remplacer un fond de veau.
petite astuce pour les zeste les faire bouillir a trois reprise dans une casserole a part pour enlever l'amertume.

[maï]

Merci
Je tente dès que possible
Nous allons être les [g][couleur=#ff0000]reines de l'Osso Bucco[/couleur][/g].

[maï]

P.S.: Marsala à l'uovo ou à la mandorla ???
Oups !!!!!!!! Reines et rois

[ced333]

utiliser le Marsala fine c'est mieux par contre si le riz italien est autoriser car il possede beaucoup d'amidon je vous branche sur les rissoto si ca interesse quelqu'un bisous

[cocotte]

Miam, ça a l'air excellent!
Je sens qu'après les fêtes, je ferai comme Maï, je testerai!!!

:pom-pom: