- 180 g de farine
• 25 % fécule : 50 g (35 g arrow root, 15 g manioc)
• 25 % sarrasin: 50 g
• Solde riz ½ complet : 80 g
- 2 bonnes càc de levure
- 2 bonnes càc de gomme de guar ou xanthane
- ½ càc de poudre de bicarbonate
- cacao van Houten (37 % dans la recette – 5 % sucre = 32 %)
Option choisie : 4 bonnes càs de poudre de cacao van Houten + 3 càs de cacao nibs.
Option bec sucré : 6 bonnes càs de poudre de cacao (sans nibs donc) et 90 g de sucre au lieu de 60 g, ci-dessous.
Mélange liquide (bol du robot)
- 1 càs de vinaigre de pomme
- 3 càs d’huile d’olive
Mélange « crème de coco » « chauffé» (poêlon) (40 - 50 ° C)
200 ml de crème de coco (17 % MG)
2 càs d’huile de coco
- 2 œufs battus
- 60 g de sucre glace (90 g, la recette originale)
NB : ce n’était pas assez la dernière fois avec 3 càs rapadura et 3 càs se sucre de coco, mais c’est acceptable si vous garnissez avec une marmelade d’abricots. Je l’ai mangé cette fois-ci avec une confiture de framboise 40 % sucre ajouté. Délicieux ! Le côté moelleux, avec l’amertume des nibs, contrebalancée par la confiture de framboise. A tomber mort …
Évidemment, cette recette a été "améliorée", façon Nes
Rien que du bon gras! Pointage à 50 ° C dans le four : 35’ (1 à 3 H possible selon T° de sortie des ingrédients. Visez 30°)
Cuisson : cuisson 40’ à 170° chaleur tournante, puis 150°.
Appréciation : 8 / 10
