Tartare de saumon, comment vous le préparez?

[cocotte]

Dernier message de la page précédente :

D'accord avec toi!!!

[marie-nuage]

Hier je suis allée au resto et j'ai mangé un tartare de saumon et c'était très bon et très simple :
Saumon haché, citron, huile d'olive, je crois un peu d'aneth mais pas spécialement de condiments dans le mélange, je pense que trop de condiments peut tuer le goût du poisson alors que le citron et l'huile d'olive le mettent en valeur, c'est vrai qu'on met la même chose dans le carpaccio mais ça n'a pas la même consistance en bouche et c'est plutôt agréable en tartare, je vais réessayer à la maison, je verrai si ça a le même goût, et puis avec du thon aussi, ça doit être grandiose ! le thon c'est trop bon

[cocotte]

Je prends note de tes remarques, Marie-Nuage...
C'est vrai que le plus simple est le mieux pour préserver le goût, ce qu'avait l'air de préconiser également Perséphone.
Pour le thon, je suis d'accord avec toi!
C'est trop bon!
Il en est de même pour l'espadon, as-tu goûté?

[suzann]

les tartares de poissons (et de thon notamment) j'aime bien les manger comme au resto japonais avec du gingembre "rose" que je trouve au quartier chinois (éventuellement en rajoutant un peu d'algues hachées),
ou en mélangeant avec un tartare de légumes hachés (qui varient fonction du moment: poivron, concombre, tomates, aubergine...et des herbes: persil, coriandre...)

oui, oui, je sais, il est tard...j'arrive pas à dormir alors je viens faire un tour à la cuisine...mais je fais pas de bruit, je vais réveiller personne!!!

[cocotte]

Ca ne devrait pas être mauvais avec un tartare de légumes hachés, en effet.

Ben Suzann, tu fais de l'insomnie?

[marie-nuage]

Ah oui ! très bonne idée ça, avec le gingembre japonais, ça doit aller très bien, je vais essayer ce week-end, en plus mon ptit ami adore tout ce qui est japonais, il pourra de cette façon me rejoindre dans le régime avec plaisir. Si pas de thon, de l'espadon, ok ok , je vous raconterai comment c'était !
Marie-Nuage

[christinej.]

[couleur=#0000ff]Notre recette de saumon tartare est faite comme dans la restauration sur la Côte. Serge le prépare vraiment bien. Le secret, on rajoute une tranche de saumon fumé (coupé en fines lanières) au saumon frais ce qui ajoute à son onctuosité.
Sinon la préparetion d base est faite comme un steak tartare.

Pour 2 personnes:
Mélanger 1 jaune d'oeuf cru avec 1 C. à S. de moutarde, échalote, persil, jus de citron, filet d'huile d'olive (pas trop, le saumon contient déjà des lipides en bonne quantité, capres 1c. à s. de chaque, et selon votre goût ( pas le mien) , tabasco pour le piquant, Worsterceshire sauce.On verse dans le saumon frais haché en petits cubes + lanières fines de saumon fumé et au frais pendant 1/2 heure.
Pour en faire un plat plus complet, une petite concassée de tomates fraiches et poivrons sur le côté de l'assiette. Bon appétit![/couleur]

[cocotte]

Miammmm!

Cette recette m'inspire, elle est à mon goût!

Merci beaucoup Christine.

[roxy]

Salut Cocotte ,

J'ai préparé un tartare de saumon hier avec de l'aneth, de l'huile d'olive et du citron ,du sel ,et un peu de crème de soja .Tout ça servi avec de la salade et du pain de mie(sans gluten)grillé .
C'était excellent !

Gros bisous .

Maryline

[cocotte]

Coucou Maryline,

Je te remercie pour ta recette, ça semble alléchant!
Il y a juste un hic, c'est que je ne supporte pas bien le soja... Je ne sais pas si la crème de soja serait tip-top?
Par quoi pourrait-elle se remplacer?

[roxy]

Hello Cocotte !

Tu peux je pense le remplacer par du lait de coco ou ne pas en mettre.En tout cas l'aneth et le saumon avec de l'huile d'olive et du citron,c'est un régal .
Grosses bises .

Maryline

[cocotte]

Mais oui, le lait de coco! Je n'en ai jamais utilisé, mais c'est l'occasion d'essayer!
Je peux peut-être l'essayer également avec la recette de Tribulette (celle à tomber par terre de la copine) car il substituerait sans doute le beurre!

Sinon, la recette toute simple "saumon-aneth-huile d'olive-citron", j'ai déjà essayé, (la semaine dernière) c'est vrai que c'est très bon!

Merci pour tes conseils Maryline...

[cocotte]

[cit]christinej. a dit : [couleur=#0000ff]Notre recette de saumon tartare est faite comme dans la restauration sur la Côte. Serge le prépare vraiment bien. Le secret, on rajoute une tranche de saumon fumé (coupé en fines lanières) au saumon frais ce qui ajoute à son onctuosité.
Sinon la préparetion d base est faite comme un steak tartare.

Pour 2 personnes:
Mélanger 1 jaune d'oeuf cru avec 1 C. à S. de moutarde, échalote, persil, jus de citron, filet d'huile d'olive (pas trop, le saumon contient déjà des lipides en bonne quantité, capres 1c. à s. de chaque, et selon votre goût ( pas le mien) , tabasco pour le piquant, Worsterceshire sauce.On verse dans le saumon frais haché en petits cubes + lanières fines de saumon fumé et au frais pendant 1/2 heure.
Pour en faire un plat plus complet, une petite concassée de tomates fraiches et poivrons sur le côté de l'assiette. Bon appétit![/couleur] [/cit]

Dis-moi Christine, si tu passes par ici, est-ce que tu peux me dire quel goût a la Worsterceshire sauce?
En fait, comme je ne connais pas, j'hésite un peu à en acheter...

[marie-nuage]

J'ai fini par me faire un tartare de saumon, impossible de trouver du thon ce jour-là, mais je l'ai fait tout simplement avec du citron et un filet d'huile d'olive, accompagné de riz blanc (thai), du gingembre comme on me l'avait conseillé, et un peu de sauce de soja (Kikkoman) et j'ai trouvé ça très bon comme ça !
Dès que je trouve du thon j'essaie !
Marie Nuage

[Anonyme]

Marie-Nuage, il faut lire les ingrédients de TOUS les produits. Il y a du blé dans la sauce soja Kikkoman.

[marie-nuage]

Arrggghhh ! oui tu as raison, j'ai vérifié, j'ai lu sur dans une autre pièce qu'il y avait une autre sauce qu'on pouvait prendre, ça s'appelle comment déjà ?
Petit à petit on élimine les choses qui ne sont pas bonnes .... il faut vraiment changer bcp d'habitudes !