Menu "exotique"

[PatrickS]

Bonjour,

Voici le menu:

Potages
Consommé d'yack de Chine
Igname purée Murcie
Hors d'oeuvres
Olives de Séville
Choux palmiste des Antilles
Solomillo d'Estramadure
Crevettes des côtes d'Afrique
Relevé
Saumon de la Californie, sauce riche
Cerf Wapiti du Canada
Entrées
Porc Tonkin à la sauce annamite
Yack de Chine braisé
Dindes sauvages
Civet de kangourou
Sorbets
Rhum de Mana (Guyane) en sorbets
Rôtis
Mouton des Somalis
Pécari du Brésil
Casoar d'Australie
Faisan vénéré de Chine
Salades
Courgettes au piment doux
Oeufs d'Autruche
Légumes
Patates d'Algérie sautées
Igname de Chine en croquettes
Entremets
Plum-pudding au raisin d'Afrique
Chadec de la Réunion
Glace
Glace aux mandarines de Blida
Fromages
Gruyère du Jura, Chester, Brie de Meaux, Stilton
Desserts
Confiture de Physalis du Pérou
Confiture de cabelleo d'Angel
Goyace en quartiers
Confitures Chinoises
Fruits frais
Nèfles du Japon, oranges d'Algérie

Je crois que ce menu n'est pas du tout selon les préceptes de notre régime, mais je n'ai pas pu résister pour vous montrer ce qu'on mangeait (et combien) le 3 mai 1884 à l'hôtel Continental à Paris (menu tiré de L'Almanach Historique de la Gastronomie Française de Christian Guy, ed. Hachette)
A+ Patrick

[amo]

Je suis un peu décue, Patrick. J'ai cru que tu nous invitais chez toi et que c'étati le menu que tu nous proposais ....
Une prochaine fois, peut etre.
par contre pour faire les courses, ca doit etre sportif !

AMO

[manon]

Je l'avais pas vu, c'est super ! Merci Patricks

[nananina]

Quel diversité!!! C'est surprenant! Merci Particks de nous faire partager ce moment d'histoire!

[PatrickS]

Bonjour,

J'en rajoute:

Le 11 janvier 1662 il est paru un décret qui vise particulièrement les repas de noces. Il impose aux aubergistes, ainsi qui'au futurs époux et aux membres de leur famille, de se soumettre de bonne grâce à des interrogatoires. Leur but est de faire établir par des magistrats locaux si abus et exagérations outrancières n'ont pas été commis. Désormais toute fraude ou supercherie sera punis d'une amende. Il est toutefois admis quelques dérogations selon la condition sociale des noceurs.
Voici un extrait:
Pour remédier aux abus de la magnificence ruineuse qui s'est répandue partout et jusqu'à des gens de basse condition, il ne sera pas permis aux personnes des deux premières classes de la société de présenter sur la table de banquet plus de huit plats.Toutefois il pourra y avoir une dérogation gracieuse pour le rôti.
Quand aux noces qui se feront entre gens du peuple, le nombre de plats sera définitivement fixé à six sans qu'aucune concession ne puisse être envisagée.

A+ Patrick

[nananina]

Eh bien,

Je pense que je vais définitivement me procurer ce livre! Merci Patricks de nous le faire découvrir!!

[PatrickS]

Attention, ce livre est intéressant, mais les recettes, pas pour nous.

A+ Patrick

[nananina]

Bonsoir Patricks,

Il y a de bonnes recettes ? Est ce que le livre contient beaucoup d'infos "croustillantes" comme celles-ci ?

[PatrickS]

Bonsoir,

Il y a quelques recettes, mais c'est principalement pour les infos, il y a une page par jour, par exemple le 18 Mars:

* 1925: pauvre Escoffier! on massacre "sa" pêche Melba
* un cygne de glace (la recette de la pêche Melba)
* 1954: Taste fromage

Je n'ai mis que les titres, on parle (en vrac) de l'invention de la fourchette, de dîners d'apparat, de la nourriture dans Paris assiégé (1870), de reines et rois qui se sont tués avec la nourriture... Plein de choses.

A+ Patrick

[nananina]

Merci pour toutes ces infos Patricks,

Ce livre est définitivement adopté, j'ai hate de le recevoir! !

[PatrickS]

Bonjour,

Pour ceux que ça intéresse, il date de 1981 et je l'ai depuis 25 à 30 ans environs, je ne sais pas s'il est encore édité.

A+ Patrick

[nananina]

Merci Patricks,

Ca y est il est en commande, je l'ai trouvé d'occasion sur amazon, effectivement édition de 1981, il ne semble pas avoir été réédité. Bien à toi