Pâte brisée

[sansan973]

Bonjour,
Depuis que je suis l'alimentation hypotoxique je n'ai pas réussi à faire une pâte brisée digne de ce nom.
Des tuyaux à me donner les collocs??

[proserpine]

Bonjour Sansan
Qu'est-ce que tu appelles "digne de ce nom " ?
Si tu penses à l'élasticité, je ne crois pas que ce soit faisable avec les farines sans gluten...???
Peut-être Patrick a-t-il une astuce ???

[PatrickS]

Bonjour,

Pour une pâte brisée (ou approchante):

200 g de farine (riz ou autre) 1 picée de sel
1 cuillère à café bombée de gomme de guar
On mélange avec 100 g de margarine ou 70 g d'huile d'olives
Un peu d'eau (moins de 50 g) et un oeuf.
On laisse reposer une heure au frais (dans un film plastique)
Pour étaler, de préférence entre deux feuilles de papier sulfurisé (très collante).

Patrick

[proserpine]

Je fais qqe ch du même genre... mais ça n'a pas le même rendu qu'une pâte à la farine de blé... et, je ne crois pas que ce soit possible ???
Pas grave, c'est bon qd même (il n'y a jamais de reste... même chez les non seignalistes !)

[marya]

Ben ma recette se trouve à la biocoop au rayon
sans gluten, dans le frigo
Pâte brisée, pâte sablée, pâte à pizza.

[proserpine]

Tu en as de la chance, Marya !
Je crois que ça existe aussi en surgelé mais je ne sais plus où ??? chez Toupargel ???
Peut-être aussi (non surgelée) chez La Vie Claire : il me semble que c'est nouveau ???

[sansan973]

Bonjour Sansan
Qu'est-ce que tu appelles "digne de ce nom " ?

Ce que je voulais dire surtout c'est une pâte qui ne parte pas en miette. Je suis bien consciente qu'on ne peux pas arriver au même résultat qu'une pâte avec gluten.

Ben ma recette se trouve à la biocoop au rayon
sans gluten, dans le frigo
Pâte brisée, pâte sablée, pâte à pizza.

Marya tu abuses!

Merci Patrick. Ta pâte ne s'emiette pas trop?

[sansan973]

Tu en as de la chance, Marya !
Je crois que ça existe aussi en surgelé mais je ne sais plus où ??? chez Toupargel ???
Peut-être aussi (non surgelée) chez La Vie Claire : il me semble que c'est nouveau ???

Je crois que c'est toupargel Proserpine.

[PatrickS]

Bonjour,

Elle va s'émietter plus qu'un pâte "classique", mas cela reste correct.

J'ai lu quelque part que la farine de teff serait pas mal (élasticité), mais je ne l'ai pas encore essayée.

Patrick

[sansan973]

Je crois que j'en ai de la farine de teff, il faut que je regarde.
Tu remplacerais tout le volume de farine par de la farine de teff ou tu ferais un mix?

[PatrickS]

Au début je mélangerais (50/50).
Pour savoir si le goût convient. Ensuite on peut éventuellement augmenter les proportions.

Patrick

[proserpine]

En ce qui me concerne, le goût me convient tout à fait : j'adore la farine de teff. Le seul HIC de taille : son prix !

[sansan973]

D'accord avec toi Proserpine sur le prix!
Merci Patrick, j'essaierai la prochaine fois et je ferai un retour.

[dubbleace]

Bonjour , Patrick je reviens sur ta recette de pate a la farine de Teff , je croyais qu elle contenait du gluten cette farine , ou alors du maîs ? .Bonne journée a tous

[ljonath]

Hello,
Je rebondis sur la suggestion de pâtes made incommerce sans gluten.
y'a ptet pas du gluten mais y'a toujours du blé dedans non? on a le droit qd meme?

Thx,
J.