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Bonjour,Comme je l'ai dit, un poisson frais contient de l'eau et une partie de cette eau partira si on le congèle puis décongèle. Il sera donc moins "humide".
L'autre point concerne le moule. Un moule en silicone est u peu isolant, donc la chaleur passe moins bien qu'un moule métallique. Il faudrait donc rajouter du temps de cuisson.
Je faisais souvent des terrines de poisson dans mon restaurant, mais toujours les proportions au pif et jamais de vin. Et je le faisait dans des terrines en fonte émaillée. Cuisson, puis refroidissement jusqu'au lendemain.
Patrick
