Valable pour d'autres viandes, d'autres gibiers...
Avant toute chose... devenir ami avec un gentil chasseur (attention, pas un "viandard" !).
Il sera ravi de vous offrir quelques morceaux (Ici, utilisez les bas-morceaux, les morceaux plus nobles seront réservés pour la daube ou une cuisson au four) TERRINE DE SANGLIER aux pistaches
Ingrédients
- 1 kg de viande de sanglier
- 800 g de porc (gorge ou poitrine)
- vin rouge pour marinade
- 1 oeuf
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- pistaches ou autres…
- Sel, poivre (20g de sel/kg et 3g de poivre/kg)
Préparation
Faites mariner la viande de sanglier coupée en dés avec le vin rouge, l'oignon piqué coupé en deux, l'ail pelé et le bouquet garni. Plus la viande marinera longtemps et plus elle sera savoureuse.
Au moins 24h.
Le jour J, préchauffez le four th.6 (180°C).
Passez la marinade au hachoir électrique ou au mixeur de cuisine avec le porc.
Ajoutez l’œuf entier et mélangez bien ou repasser un coup de mixeur. Incorporez les pistaches.
Versez le tout dans une terrine, décorez avec des feuilles de laurier et faites cuire au bain marie dans votre four pendant une bonne heure.
Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et poursuivez de 10 minutes si ce n'est pas suffisant. Le couteau doit être planté dans la terrine et ressortir sec.
Laissez reposer 24 heures au frais avant de déguster votre terrine de sanglier froide, accompagnée d'une salade verte et de pain de campagne….par exemple !
Et enfin...."Régalez-vous !!" dixit Mr Laurette !!
