pâté en croûte

[flöchen]

voilà,je vais me lancer dans la fabrication de mon pâté en croûte,j'aime bien ce genre de mets familial car il y en a pour plusieurs jours.
j'avais déjà mis la recette:mélanger 400g de veau coupé menu avec 300g chair à saucisse,un oeuf,un demi verre bon vin blanc,sel poivre,noisettes et un CUBE!!!!!!!
pour la croûte qui tapissera le moule à cake,je mélangerai de la farine de riz avec de l''huile etde l'eau.
à noël,j'ai déjà fait un pâté de campagne en terrine(porc,foie,oignon ail persil,pistaches,4 épices,sel poivre,cognac,un oeuf),ça présente bien,c'est convivial,sain,économique mais,y a pas...c'est fade!!!!!!!!!!
alors voilà ma question,par quoi remplacer ce fameux cube maggi(magique?),
j'ai pensé au miso,mais je l'ai essayé dans la soupe et j'ai été très déçue(1 c à café pour un bol:fade)
quelqu'un a un truc?
merci beaucoup

[Profil Supprimé]

Coucou Flochën,
Tu poses une excellente question: comment remplacer ces fichus cubes de façon satisfaisante ?
Perso je n'ai pas encore trouvé (mais je les ai quand même supprimés radicalement).
Sans doute avec des mélanges d'épices et d'aromates cela sera-t-il possible. Je n'ai pas encore essayé miso ou tamarin (que je n'ai reçu qu'hier), mais je pense que en "testant"les mélanges on va pouvoir y arriver... Il me semble que le thym apporte un peu de "corps" aux assaisonnements, comme le curry, un peu de piment, et quelques petites gouttes de vinaigre...
Je continue de chercher...
Bisous
Pierrette

[talia67]

hello flöchen,

je ne suis pas du tout une pro de ce type de cuisine élaborée, cependant, peut être que le tamari (sans gluten) pourrait faire l' affaire ?

ou mieux : des feuilles séchées de maggi ? ma mère en a dans son jardin et les fait sécher pour aromatiser les plats d' hiver. ça remplace très bien le "chimique-poison" des bouillons cubes, tout en retrouvant le goût racé du maggi.

à voir...

[PatrickS]

Bonjour,

des feuilles séchées de maggi ? ma mère en a dans son jardin et les fait sécher pour aromatiser les plats d' hiver. ça remplace très bien le "chimique-poison" des bouillons cubes, tout en retrouvant le goût racé du maggi.
à voir...

Pour les "ignares" c'est à dire les non Alsaciens (99% de la population de l'Appart'), en Alsace on nomme Maggi le céleri vivace ou âche, cela ressemble à du céleri branche (en un peu plus petit) mais au goût très fort, c'est pourquoi il est utilisé uniquement en condiment.
Talia, il faut que tu t'habitue à ce que les autres colocs sont paumés quand on vient avec des spécialités de chez nous
Flöchen, je mets souvent du quatre épices dans mes pâtés (juste un peu), tu peux aussi rajouter du porto ou un autre alcool parfumé.
Quand j'ai fait mon mélange, je fait une petite quenelle que je fait cuire à la poêle, je laisse refroidir et je goûte. Ensuite je peux rectifier l'assaisonnement.

Patrick

[Profil Supprimé]

Mais oui ! le maggi ! Il éveille de vagues souvenirs en moi... C'est vrai que je n'avais pas pensé aux feuilles de céleri qui sont si "corsées"...
On va finir par se les faire nous même nos "cubes"... On va "touiller" comme dit Nestor, et pourquoi pas mettre dans des bacs à glaçon pour en avoir "sous la main" quand on sera contents du résultat...
C'est super...

[flöchen]

merci pour vos réponses,pierrette,talia,patrick,

j'avais déjà essayé le porto et les 4 épices:déçue
bon, comme le vin blanc(sylvaner)est très parfumé,j'ai ajouté une cas de miso!
demain je goute et je vous dis quoi
:fete3:

[talia67]

hello,

Talia, il faut que tu t'habitue à ce que les autres colocs sont paumés quand on vient avec des spécialités de chez nous

oups, flûte et rezut ! je ne savais même pas que le "maggi" que je connais depuis mon enfance est en fait l' extraterrestre de service pour les autres régions...
rrrrrr, tu viens de me l' apprendre, patrick !

je le savais pour le raifort, mais pas du tout pour ces feuilles là... oups désolée...

[flöchen]

je conais le céleri ou... le maggi de talia mais dans la soupe ou dans la sauce grand veneur par ex,donc pour assaisonner un liquide,

je ne savais pas qu'on pouvait utiliser les feuilles sèchées,

de toutes façons,je n'en avais pas.mon pâté est cuit ,il sent bon

[Profil Supprimé]

Je suis certaine qu'il sera Mâgnîfîquêêê ce pâté ! et que tu t'en paiera une bonne trancheeeettttte.... Il faut absoluement que je dise à ceux qui traversent une petite déprime que l'Alfalfa fait merveeeille pour voir la vie en rôôôôseeee...

[talia67]

hello,

ouhhhhh pierrette, j' adôôôre quand tu te fais des ptits shoots à l' alfalfa !!
bizarrement, ton euphorie transparaît pleinement au travers de tes posts, en ces périodes là !

[isa06]

hello,

Talia, il faut que tu t'habitue à ce que les autres colocs sont paumés quand on vient avec des spécialités de chez nous

oups, flûte et rezut ! je ne savais même pas que le "maggi" que je connais depuis mon enfance est en fait l' extraterrestre de service pour les autres régions...
rrrrrr, tu viens de me l' apprendre, patrick !

Ben oui Talia, sinon, je vais te parler du pissala, du fassum et tu feras moins ta maline.

[talia67]

hello,

je ferais moins ma maligne ? que tu dis !...

hé isa, parle moi de ton pissala et de ton fassum. c' est quoi, des animaux ? des ingrédients ? des recettes ? des ustensiles de cuisine ?

sérieusement, ça m' intéresse, tu sais... j' adore lire les recettes de ce forum, j' apprends tous les jours, même si au quotidien, je privilégie mes lapineris-santé ...

à plus

[isa06]

Salut Talia,
ça y est, je peux te répondre correctement, j'ai récupéré un ordi qui fonctionne.
Le pissala est la garniture à base d'oignon et d'anchois de la pissaladière (plat niçois). Pas très Seignalet. Il faudrait faire une sorte de pâte à pain SG, et ça cuit au four à t° élevée.
Le fassum est un plat grassois à base de choux farci d'une façon très particulière. Il faudrait que je me renseigne mais il me semble qu'on le fait bouillir, ça pourrait peut-être être Seignalet!!
Allez, on aime bien te taquiner, en tout cas grâce à toi j'ai appris un nouveau mot.
Passe un bon réveillon cette fois-ci!
À bientôt.

[cecilie]

Les filles , j'ai la solution pour remplacer le cube: du bouillon cube fait maison!
C'est une copine qui m'a offert la recette avec un pot en accompagnement et c'est vraiment pas mauvais.


Pour 4 petits verres:
200g de carottes
100g de céleri-rave
100g de céleri-branche
100g de poireaux
100g de racine de persil
100g de chourave
2-3 branche de persil
1-2 branche de vert de céleri
1-2 branche d'herbe maggie
100g de sel marin à peser exactement.

Nettoyer et eplucher les légumes et les couper en petits morceaux.
Hacher les herbes grossierement
Il est important d'avoir exactement 700g de légumes et d'herbes

Passer les legumes les herbes et le sel dans un hachoir pour réduire le tout en purée.

Mettre le tout dans des verres prealablement rincer à l'eau bouillante. Bien fermés, cela se conserve plusieurs mois au réfrigerateur (grace au sel)....je vous promets que c'est pas mal!

J'ai d'autres variantes (asiatique et mediterraneene mais la j'ai plus le tps, faites y moi repenser )

Bon appetit

[isa06]

Ca a l'air d'être drôlement sympa tout ça cécilie.
Merci beaucoup et passe de bonnes fêtes de fin d'année.
@+