Terrine de foie de lotte

[tatina]

TERRINE DE FOIE DE LOTTE

Temps total : 4 h 50
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour 5 personnes

> 500 g de lotte (foies)
> terrine verre ou porcelaine
> Bouquet d' aneth fraîche
> Film alimentaire
> huile d'olive
> fleur de sel
> sel fin
> poivre du moulin Recette
Prendre un ou des foies bien frais, le dénerver. Préparer dans un faitout un court bouillon relevé, porter à ébullition, mettre le ou les foies entiers dans le court bouillon frissonnant pendant 10 min.
Lorsque le foie est encore tiède (attention il a tendance à s'oxyder en refroidissant) frotter avec de l'huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.
Une fois refroidi, le couper dans le sens de l'épaisseur pour obtenir des morceaux d'environ 2 cm d ‘épaisseur et 5 cm de long.
Prendre la terrine, mettre le film alimentaire dans le fond et laisser dépasser largement sur les cotés pour pouvoir recouvrir l'ensemble de la terrine.
Déposer des morceaux de foie dans la terrine, parsemer au fur et à mesure de brins d'aneth entre chaque étage.
Une fois déposés, presser les morceaux de foie, fermer le film alimentaire et chasser encore l'air en pressant fortement (comme pour un foie gras d'oie ou canard) mettre un poids dessus pour le garder pressé. Réserver au froid minimum 4h.

[tatina]

J'ai eu le hoquet en même temps que je cliquais!

[saltarella]

Rooo simple et efficace merci Tatina ça donne envie surtout que je ne connais pas le foie de lotte

[Floch]

Étonnant ! Je ne savais même pas que le foie de lotte pouvait se cuisiner, mais ça a l'air appétissant.
Merci Tatina.

[saltarella]

Rooo Tatina mille excuses moi aussi j'ai eu le hoquet j'ai voulu supprimer le doubon et les deux photos sont parties

[Laurette]

J'en n'ai jamais vu sur les étals de poissonnier....
Et c'est cher au kilo cette bête-là ??
Parce que moi, au-dessus de 15€ le kilo...même pas en rêve ou alors il faudrait que je reçoive (eh ben oui, que je reçoive qui d'ailleurs ???!!!Je vous l'demande !)...
Je n'ai pas mangé de foie de lotte aujourd'hui mais peut-être du lion, c'est pas impossible, je pète la forme !

[tatina]

Floch cela n'a pas que l'air! c'est une question de goût mais j'aime!

Salta pas grave mon ptit bouchon, j'ai pris une photo de mon assiette, je ne trouve pas terrible mais...je la poste quand même!



Laurette je trouve ça chez leclerc! c'est vrai qu'il faut avoir les moyens cela coûte un peu moins de 700 euros...... 6€90 et arrête de te taper le derrière gare aux hémorroïdes

J'ai loupé la présentation de mon foie, je n'ai pas assez tassé.

[Laurette]

Tu rigoles, Tatina, à ce prix là je vais courir me taper la cloche !!

[tatina]

Pas la peine de courir les magasins sont fermés à cette heure! Leclerc est fermé le dimanche

Ce soir je suis malade nausées diarrhée maux de tête etc... même si c'est Seignalet! j'ai usé des bonnes choses rappel à l'ordre immédiat

[tatina]

J'ai retrou

01BD00FA04441138-c1-photo-terrine-de-foie-de-lotte.jpg (19.26 Kio) Vu 9640 fois

vé la photo de la recette

[PatrickS]

Bonjour,

La question est: est ce VRAIMENT du foie?

Normalement, ce qu'on nomme foie de lotte est la laitance.

Patrick